Mælkeribruget i Danmark

Koldtvandssystemet. — Is- og Vandmælkerier. 371 Mængde Mælk, at den saa blev tyk i Bøtterne, og der blev brugt 40 kg Mælk til ét kg Smør, medens Osten samtidig blev sur og vanskelig at sælge. •— Landmænd med daarlige Kjældere toge derfor med Iver imod Forslag i Retning af helt at forlade det hol- stenske Mælkerisystem og gaa over til et af de følgende Systemer. Koldtvandssystemet. I Amerika*) var det en gammel Fremgangsmaade, at den ny- malkede Mælk opsiedes i 52 cm høje Blikspande, som stilledes i nedgravede Bassiner, hvorigjennem der blev ledet rindende Kilde- vand, og hvor Mælken henstod i Ro til Flødeafsætning, indtil Skumning foretoges, og selv om denne udførtes først 36 Timer efter Malkningen, var baade Fløde og Skummetmælk frisk og velsmagende. — Endvidere var i Sverrig Joh. Gust. Swartz, Ejer af Hofgården ved Vadstena, 1864 optraadt som en ihærdig For- kæmper for det af ham selv angivne og paa hans egen Gaard indførte „Issystem“ eller det swartzske Flødeafsætningssystem. Han stillede ogsaa Mælken i høje Blikspande i Vandbassiner; men han brugte almindeligt Brøndvand, som han kom Is i, og han paastod, at hvor højt end Mælkelaget var, saa skulde Fløden nok komme op i rigelig Mængde og af fortrinlig Kvalitet, naar blot der kom tilstrækkelig Is i Vandet, saa dette holdtes nede ved 1—4° C.,— og Skummetmælken vedblev at være fuldstændig sød og var ganske udmærket for Osteproduktionen. Disse Anskuelser syntes at være i Modstrid med Erfaringerne fra det hol- stenske System. Man var vant til at anse 6—7 cm for et højt Mælkelag i Bøtterne, ligesom det betragtedes som en Kjendsgjerning, at Flødeafsætningen foregik bedre ved 12—15° C. end nærmere ved Frysepunktet, og at Luften i Lokalerne skulde være saa tør som muligt; man tvivlede ikke om, at Swartz havde Ret i, at Skummetmælken vilde holde sig frisk og god; men man frygtede for, at Mælkesøjlens Højde skulde bevirke, at Fløden ikke kom op, saaledes at man fik for lidt Smør, — og de store Vandbeholdere maatte jo foraarsage Fugtighed i Lokalet. *) Systemet benævnes undertiden Orange County-Systemet efrer Orange County i Staten New-York i de forenede Stater. 24*