Mælkeribruget i Danmark

376 Is og Sne. Glibing Mølle ved Horsens havde Hr. Chr. Søltoft 1873 indrettet det første Ismælkeri i Danmark. Mange havde Lyst til at følge efter; men man vidste ikke, hvorledes man bedst skulde opbevare Isen, og hvorledes den skulde anvendes med størst Fordel. For at faa Oplysning om disse Forhold var det, at Etatsraad Tesdorpf 1874 henvendte sig til Docent Fjord (se S. 25) og derved gav Stødet til, at først Forsøg om Opbevaring af Is og Sne og senere alle de mange andre Forsøg under Fjords Ledelse kom i Gang. Is og Sne. Længe har man kjendt saavel til Husholdningsbrug som til forskjellige tekniske Formaal at opbevare Is fra Vinter til Sommer; men man savnede bestemte og paalidelige Oplysninger om mange Enkeltheder. Ved Forsøgene blev det godtgjort, at medens der i Praxis ofte tales om god og daarlig Is, saa er det af mindre Betydning for Holdbarheden og Nyttevirkningen*) som Afkølingsmateriale, om Isen er klar**) og haard, ligesom om den indsamles i Frost *) Det maa erindres, at Nyttevirkningen af Isen som Afkølingsmateriale for- trinsvis beror paa, at der ved Smeltningen af 1 kg Is bindes 80 Varme- enheder, netop den samme Mængde, som bliver fri, eller som kan berøves 1 kg Vand ved dettes Overgang fra Vand ved 00 til Is ved 00 (se Fodnoten Side 362). — At Is svømmer paa Vand skyldes den Omstændighed, at Vandet udvider sig ved Overgangen fra flydende til fast Form; 11 Rumdele Vand blive til 12 Rumdele Is, hvilken Rumforøgelse bevirker, at Isens Vægt- fylde bliver 0,ø2, hvoraf atter følger, at medens 1 m3 Vand vejer 1000 kg, vejer en Isblok paa 1 m8 kun 920 kg. — Endvidere maa det erindres, at Isens Varmefylde kun er 0,5, hvoraf følger, at der kun kræves 1 Varme- enhed til at opvarme 1 kg Is fra -4- 20 til 0 °. **) Paa den Maade, som Isen anvendes i Mælkerierne, er det naturligvis hel- digst, at Isen hidrører fra frisk og rent Vand, derfor er det meget praktisk om Efteraaret at fjærne Rør, Siv og „Grøde“ fra de Mergelgrave, hvor man den kommende Vinter vil tage Is. Og fra Gadekjær, hvortil maaske Mød- dinger have Afløb, bør der ikke tages Is til Mælkeribrug, da det i Alminde- lighed ikke vil kunne undgaas derved at føre en stor Mængde Snavs og