Mælkeribruget i Danmark

Stærk Isafkøling, — hurtigst Flødeafsætning. 391 kan mugne og udbrede uren Luft i Mælkeriet. Hyppigst bruges derfor enkelte Trækasser, som Fig. 244 viser, eller (se Fig. 247) runde eller ovale baade indvendig og udvendig malede Kar, stillede paa smaa løse Træklodser i 10 cm Højde over Kjældergulvet. — Anvendes mindre stærk Afkøling eller skal Vandet hver Dag skiftes i Kummerne, vil der være et mindre Tab af Is end de ovenfor nævnte 34—40 pCt. forbundet med Brugen af Cementbassiner. Docent Fjord inddrog endvidere under Forsøgene saavel de store 50 kg Spande, der hyppigst anvend- tes i de første Vandmælkerier, som Spande til 37,5, 25 og 12,5 kg Mælk, og der forsøgtes runde og ovale Spande og saadanne med Mælke- højde paa 10 cm og 42 cm. — Af Forsøgene fremgik det, ligesom det i Aarenes Løb stadig er stadfæstet i Fig. 244. Flodeafsætning ved stærk Afkøling. Den enkelte Trækasse og den ene Spand ere viste gjennemskaarne, saa at man ser den knuste Is i Vandet lige til Trækassens Bund og indenfor-Blikringen under Span- dens Bund. Praxis, at for normal Mælk er Mælkesøjlens Højde af underordnet Betydning, medens det, som det kommer an paa, om nogenlunde fuldstændig Flødeafsæt- ning skal naas i kort Tid, er, at Afkølingen foregaar strax efter Malkningen saa hurtig og saa nær til Frysepunktet som muligt. Og Afkølingens Hurtighed tiltager, Fig. 245 og 246. Rund og oval Mælkespand. naar Mælkemængden pr. cm2 Af- kølingsflade aftager, hvorfor de smalle Spande ere bedre end de mere vide, ligesom ovale ere at foretrække for runde til samme Mælkemængde. — I Praxis an- vendes i Reglen Spande til for- skjellig Mælkemængde, nemlig 15—35 kg; men de ere alle nøj- agtig lige høje (hyppigst 55 cm), hvad de maa være for at kunne benyttes i samme Bassin. Og de Spande, der rumme over 25 kg Mælk, ere ovale (se Fig. 245 og 246). — Anvendes stærk Isafkøling, viste Forsøgene, at man ved 10 Timers Skumning kan faa 2,8 pCt., ved 34 Timers Skumning derimod kun 1,8 pCt. mere Smør ved