Mælkeribruget i Danmark

400 Mælken renses ved Centrifugeringen. Mælken, udslynges sammen med en Del udskilt, slamagtigt Oste- stof Leukocyter, Bakterier m. m. og sætter sig som et Lag paa Centrifugetromlens cylindriske Væg; og behandles der en større Mælkemængde, kan der udskilles et ret anseligt Lag afskyeligt „Centrifugeslam“ *). Samtidig med at Sødmælk løber i Centrifugen, bortføres kontinuerlig (uden Afbrydelse) baade Fløde**) og Skummetmælk gjennem de to bøjede Skummerør, der ere fastskruede paa Dæk- pladen, og af hvilke, som paa Tegningerne (Fig. 250 og 251) an- tydet, Skummetmælksrøret ved en Skruemøtrik kan føres noget frem og tilbage, saaledes at man endog under Arbejdet, hvad Øjeblik man vil, kan tage mere eller mindre Skummetmælk og derved variere saavel Forholdet mellem Mængden af Fløde og Skummetmælk som selve Flødens Konsistens. *) Herved opnaas, at af al Mælk maa centrifugeret Mælk betegnes som den reneste. Docent Fjord skriver herom: „Ved Centrifugeringen udslynges der af Mælken og sætter sig paa Centrifugen en afskyeligt slimet og snavset Masse, der i den fugtige Tilstand, hvori den udskilles, har udgjort indtil 0,is pCt. af den søde Mælks Vægt (O,o4 pCt. i tør Tilstand). Selv om man ser bort fra den Del af denne Masse, der oprindelig har været i Mælken, saa forekommer det mig, at under alle Omstændigheder maa det betragtes som en Fordel for den centrifugerede Mælk, at det Snavs, der ved Malk- ningen tilføres Mælken fra Køernes Yver og Hale, atter udslynges ved Centrifugeringen. Prøver af denne snavsede Masse, der ere bievne indsendte til Laboratoriet i lukkede og isafkølede Glas, have, ved strax efter Ankom- sten at være bievne undersøgte, vist sig rige paa mikroskopiske levende Organismer og ere ved Henstand hurtig gaaede i stinkende Forraadnelse? Prof. Barthel, Stockholm, angiver, at Centrifugeslam fer en væsentlig Del bestaar af hvide Blodlegemer og gjennemsnitlig indeholder: Vand............................. 67,50 pCt. Kasein............................ 12,56 — Celleformet Stof.................. 13,28 — Organisk, ikke N-holdigt Stof.... 3,99 — Aske............................... 2,67 — 100,oo pCt. **) Den i Fig. 249 viste „Fløderende“ paa Undersiden af „Skillepladen" er ikke vist i Fig. 250, fordi den kun findes paa de aller ældste Exemplarer. Ved direkte desangaaende af Docent Fjord anstillede Forsøg viste det sig, at det \ var ligegyldigt, om Fløderenden fandtes eller ikke, hvorfor man derefter gik bort fra den.