Mælkeribruget i Danmark

Centrifugemælk bør højest indeholde O,io—0,n pCt. Fedt. 403 pCt. Fedt i skummet Mælk Gjennemsnit Minimum Maximum Is 34 Timer: Rosenfeldt 1879—80 0,51 0,34 0,72 Ourupgaard 1881—82 0,52 0,40 0,75 Centrifuge: Rosenfeldt 1879—80, Lefeldts selvskum. 0,34 0,25 0,44 Ourupgaard 1881—82, Maglekilde .... 0,11 0,09 0,13 Skumning nedbringe Fedtmængden i Centrifugemælken til gjen- nemsnitlig at være O,o? pCt., altsaa kun V50 eller 2 pCt. af den oprindelige Mængde. Førstnævnte gav ved tre Forsøg endog kun 0,04, sidstnævnte ligeledes ved tre Forsøg kun 0,05 pCt. Fedt i Centrifugemælken, og deraf sluttede Docent Fjord, at der kun er ringe Sandsynlighed for, at det kan lykkes at konstruere Centri- fuger, der kunne skumme renere, end det kan lade sig gjøre med de to, hvormed disse Forsøg bleve udførte. Et andet Spørgsmaal er det, hvor nær til den her angivne Grænse for Renskumning man ved en ordinær Arbejdsmaade med Centrifuge kan naa. — I saa Henseende har det i Aarenes Løb ved mange forskjellige Mælkerier og ved talrige Analyser vist sig, at man i det praktiske Mælkeribrug, hvor Centrifugerne ere rigtig opstillede og betjenes af kyndige Folk, let kan naa at indskrænke Centrifugemælkens Fedtindhold til 0,io—0,n pCt. og som Regel derunder (nu — efter 1910 — endog normalt til O,os pCt.). Men for overhovedet at naa et godt Resultat er det nødvendigt, at Mejersken eller Mejeristen kjender sin Centrifuge og særlig véd Besked med, hvorledes „første“ og „sidste“ Indhold skal skum- mes, hvilken Betydning Hastigheden har, og hvorledes denne maales, og endelig hvilken Varmegrad Mælken maa og bør have m. m., saa at Tilstrømningen af Sødmælk til enhver Tid kan blive reguleret saaledes, at en tilfredsstillende Renskumning kan naas. Medens alle kontinuerlige Centrifuger arbejde, saa at baade Fløde og Skummetmælk løber bort, samtidig med at Sødmælk løber til Centrifugen under den regelmæssige Gang, er der visse Forsigtighedsregler at iagttage særlig for at faa den aller sidste Del af Sødmælken, Centrifugens sidste Indhold, fuldstændig ren- 26*