Mælkeribruget i Danmark

404 Centrifugens Skummeevne voxer med Hastighedens Kvadrat. skummet. — I dette Øjemed slaas der Skummetmælk*) i Til- strømningskarret i saa stor Mængde, at al den i Centrifugen værende Fløde drives ud, saaledes at Centrifugen bliver fyldt alene med Skummetmælk. Ved talrige Forsøg med nøjagtige Vejninger af Smørmængden og analytiske Undersøgelser af Skummetmælken blev der stadig iagttaget Bekræftelser paa den Lov, at en Centrifuges Evne til at udskille Fløden af Mælken, i det mindste meget nær, voxer eller aftager i samme Forhold som Hastighedens Kvadrat. Der opnaaedes saaledes meget nær samme Smørudbytte og samme Renskum- ning, hvad enten der med Hastighed 2400 (i Minuttet) skummedes i Timen 225 kg eller - — 1950 skummedes i Timen 225 • (2400)2~ 148,s - eller - — 3000 — — 225 ■ Q~)2 = 351,5 - Da Centrifugens Omdrejningshastighed har en saa stor Betydning for Mælkemængden, der kan renskummes i Timen, er det nødvendigt, dSls at Hastigheden kjendes, og dels at Tilstrømningen af Mælk afpasses efter den Hastighed, der virkelig opnaas. — Til Bestemmelsen af Centrifugens Hastighed er det imidlertid ikke tilstrækkelig nøjagtigt at kjende Hovedaxlens Omdrejnings- hastighed og Størrelsen af Remskiverne; thi i mange Tilfælde vil den derved beregnede Hastighed formindskes betydelig ved Glidning af Remmene**). — Nøjagtig kan Hastigheden alene bestemmes ved direkte Tælling af selve Axlens Omdrejninger, og derfor er det i Praxis blevet almindeligt, at alle Centrifuger med Snor eller Remtræk forsynes med et Tælleapparat paa selve Axlen. Ved Docent Fjords Forsøg blev det dernæst belyst, at kold- tung Mælk vel kunde skummes paa Maglekilde og Burmeister & Wain’s Centrifuger, men god Renskumning blev kun opnaaet, hvis Tilstrømningen af den kolde Mælk blev i væsentlig Grad (c. 35 pCt.) formindsket. Opvarmedes derimod den kolde, 12 Timer gamle Mælk forinden Centrifugeringen til 40° C., behøvede man ikke at for- mindske Tilstrømningen for at opnaa en ligesaa god Renskumning som ved kovarm Mælk. — Herved blev Docent Fjord opmærk- som paa, af hvor stor Betydning det er for at opnaa en god Skumning, at Tilstrømningen af Sødmælken altid afpasses regel- *) Nutidens Mejerister bør bemærke, at Docent Fjord benyttede Skummetmælk — ikke Vand — saavel ved Renskumningen som ved Tømning af Sødmælks- kar, Forvarmer o. 1. — Benyttes Vand bliver saavel Skummetmælk som Fløde og Kjærnemælk fortyndet ved Vandtilsætning. **) Støttet paa de ved Forsøgene indhentede Erfaringer tilraadede Docent Fjord stærkt Benyttelsen af Remstrammer ved alle Centrifuger for derved at modarbejde Glidningen af Remmene.