Mælkeribruget i Danmark

Omplantede Syrekulturer. 439 vel i Begyndelsen*) (1890—92) ingenlunde altid viste sig heldige, saa ere de nu forlængst gaaede saa meget fremad, og Mejeristerne ere bievne saa øvede i at anvende dem, at de almindelig kunne benyttes med godt Resultat. — Med hver Kultur følger en Brugs- anvisning med Angivelse af, til hvilken Varmegrad Mælken, hvori Forplantningen skal foregaa, skal pasteuriseres og atter afkøles, samt hvorledes den senere skal opbevares, efter at Tilsætningen har fundet Sted. — De pulverformige Kulturer kunne gjemmes paa Mælkerierne i Maaneder uden at miste deres Brug- barhed, saaledes at de stadig kunne haves ved Haan- den. De flydende maa derimod til- sendes fra Labora- torierne, saa ofte de tiltrænges; men nu foretrække man- ge Mejerister er- faringsmæssig, i Stedet for en Ren- kultur fra et Labo- ratorium, ugentlig eller af og til at Mælkeri med en god, konstant og kraftig Syre. Forplantning af Syre i grundig pasteuriseret Skummetmælk maa dernæst omtales som den bedste Fremgangsmaade til Be- varing paa Mælkeriet af den paa den ene eller anden Maade tilvejebragte gode Syrevækker, saaledes at man kan faa Syrningen til at gaa paa regelmæssig Maade og stadig fremstille ensartet og fint Smør. — Denne Arbejdsmaade indførtes af Mælkerikonsulen- *) Det var Prof. V. Storch’s Undersøgelser 1887—90, der gav Anledningen til Fremkomsten af Renkulturer fra Fabrikanterne. Efter mange Forsøg i 1890 bragte Blauenfeldt & Tvede deres „Normal-Syrevækker“ i Handelen i Marts 1891. Lidt senere samme Aar fremkom Chr. Hansen’s flydende Kultur. Ogsaa et pulverformigt Præparat blev først falbudt af B. & T. i Aaret 1894. Fig. 296. Galvaniseret Jærnbeholder til Pasteurisering af Syremælk. Forneden ses tre Laag til Spandehullerne. kiøbe en omplantet Syrekultur fra et andet