Flødens Syrning.
451
Tilfælde, om Lokalet er saa stort, at ogsaa
Smørrets Æltning kan foregaa her; thi til
Smørrets Æltning saavelsom til Flødens
Syrning maa der helst være et godt
ventileret, frisk Lokale, køligt om Som-
meren og lunt om Vinteren. Det færdig
æltede Smør maa i saa Tilfælde op-
bevares i et særskilt Rum. — Under
saadanne Forhold kan man være i Stand
til efter Vejrlig og Aarstid at regulere
Varmen i Lokalet. Fugtighed vil kunne
Fig. 315.
Lodret Gjennemsnit
af Bassinet Fig. 314.
undgaas, og Syrningen
vil kunne ledes saaledes, at hver enkelt
Tønde Fløde, saasnart
den er kjærnefærdig, enten kan kjærnes eller afsvales. — Køling
Fig. 316.
Tre Træflødetønder i et Kølerum.
af den kjærnefærdige
Fløde kan ske ved, at
den løber over et Law-
rence’s eller Schmidts
Køleapparat eller, hvor
man har fuldstændig klar
Is af rent og frisk Vand
ved under Omrøring at
tilsætte en ringe Mængde
knust Is *). Men nu søger
man mere og mere al-
mindelig at have et Køle-
rum **) til Raadighed
alene for Fløden, hvor-
ind man kan kjøre enten,
som allerede omtalt, hele
det store Flødesyrnings-
bassin eller de enkelte
Trætønder (se Fig. 316), idet disse ere anbragte hver paa en lav
Vogn, der kan være som vist i Fig. 317.— Kølerummet benyttes
*) Den hertil nødvendige lille Mængde Is kan, ogsaa hvor Kølemaskine savnes,
fremstilles af rent, eventuelt afkølet past. Vand, ved at sætte dette i en
Frysecelle i en Blanding af 5 Dele Kogsalt og 100 Dele knust Naturis (se
Mælkeritidende 1914 S. 640).
**) Indretningen af Kølerum vil blive omtalt senere, under Smørrets Behandling.
29*