452
Flødens Syrning.
bedst paa den Maade, at Fløden kjøres derind, naar Syrningen er
kommen godt i Gang, eller i hvert Fald inden Fløden er helt
Fig. 317.
Vogn til en Flødetønde.
Ved Bestilling maa opgives den indvendige Dia-
meter af Tøndens Bundring. — De fire Hjul gaa
alle parallelt, men de midterste Hjul ere anbragte
saaledes, at de altid berøre det plane Gulv, me-
dens dette samtidig kun berøres enten af det for-
reste eller bageste Hjul.
kjærnefærdig, saaledes at Fløden
ikke oversyrnes, og at Fløden
kan være tilstrækkelig afkølet,
naar Kjærningen skal begynde.
— Hvor man har en Køle-
maskine, som senere skal om-
tales, kan Afkølingen af den
kjærnefærdige Fløde ske ret
hurtig paa den i Fig. 318 viste
Maade, ved at en fortinnet
Kobberspiral, hvorigjennem der
pumpes stærk afkølet Lage, sænkes ned i Fløden og atter hejses
op, saasnart den ønskede Afkøling er naaet.
Fig. 318
Afkøling af den syrnede Fløde
ved en fortinnet Kobberspiral, hvorigjennem pumpes stærk afkølet Lage.
Det i Fig. 319 afbildede Apparat kan benyttes saavel til Afkøling som til
Opvarmning af Fløden. — Apparatet bestaar af et Rørsystem i 2 Afdelinger,
hvilende i 2 Lejer og som Følge deraf drejeligt. Som her afbildet kan det er-
statte den runde Køler i Fig. 308, idet der er Brøndvand i den øverste og kold
Saltlage i den nederste Del. Efter endt Pasteurisering kan Fløden opvarmes til