Flødens Syrning.
453
Syrningstemp., idet Køleren hæves ved det paa Stativet viste Hejseapparat, saa-
ledes at Brøndvandsafdelingen, der før vendte opad, nu kan drejes nedad og
sænkes mod Bassinets Bund, hvorefter tempereret Vand kan tilledes gjennem
en Blandingshane, samtidig med at Rørsystemet, ved den midt paa Billedet viste
lille Dampmaskine, sættes i en vuggende Bevægelse, saaledes at der røres i
Fløden under Opvarmningen. — Efter endt Syrning kan paa lignende Maade
foretages en Afkøling af den sure Fløde ved at sænke Saltlageafdelingen ned i
Bassinet og røre i Fløden ved Hjælp af Dampmaskinen; og har Fløden faaet den
ønskede Varmegrad, kan Apparatet svinges helt ud over Bassinet for at rengjøres.
' Fig. 319.
Flødebehandleren „Superior".
Til Venstre Flødebassin, til Højre Flødepasteur.
At angive nogen Fremgangsmaade for Flødens Syrning som
den bedste under alle Forhold er ikke muligt. Meget mere maa
det tilraades altid at lede Syrningen under fornødent Hensyn
ikke alene til de lokale Forhold, men ogsaa til de øjeblikkelige
Svingninger i Flødens Beskaffenhed, Vejrliget og Luftens Varme-
grad, og for at kunne dette er det nødvendigt stadig og omhyggelig
at føre Optegnelser saavel over Flødeprocenten, Flødemængden og
Luftens Varmegrad ude som over Syreprocenten, Flødens Varme-
grad, Lokalets Temperatur og Syrningstiden. — Gaar alt vel, skal
man kun indføre de Forandringer, som Forholdene foranledige;
— er Smørret derimod utilfredsstillende, skal man ikke betænke
sig paa snarest muligt at indføre de Forandringer, der maatte
anses formaalstjenlige for at fremskaffe et bedre Produkt.