Mælkeribruget i Danmark

Smørrets Behandling. 469 apparat. Den modtager 70—90° C. varm Sødmælk og afleverer pasteuriseret Skummetmælk og „Smør“, der i nogenlunde fast, smaakornet Konsistens er blandet med erj sparsom Mængde „Kjærrtemælk“. Smørrets Behandling. Saasnart Kjærnen er standset, lukkes den op, og Mejersken bør da ikke undlade at lægge Mærke til den Lugt, hun ved denne Lejlighed møder, idet denne er et af de paalideligste Kjendetegn paa, hvorvidt Syrningen har givet et gunstigt eller uheldigt Resultat, og om Smørret kan forventes at faa den attraaede Aroma, eller om man snarest muligt skal se at forandre Syrningen og muligvis skaffe sig en anden Syrevækker eller søge at faa Fodringen forandret. Det første Arbejde, Mejersken derefter udfører, er omhyggelig at afskylle Laaget, Kjærneriset og den øverste Del af Kjærnen og dernæst vippe denne til den i Fig. 329 viste skraa Stilling. — Denne Afskylning af de løse Kjærnedele, ligesom den Side 463 omtalte „Nedskylning“, bør foregaa med kogt Vand*), der er af- kølet til den Varmegrad, hvorved Kjærningen begyndte. Smørrets Optagning af Kjærnen foregaar bedst paa den i Fig. 329 antydede Maade derved, at man benytter en stærk *) Vandet, der skylles ned med, ligesom det Vand, hvori Smørret muligvis vaskes, bør, medmindre man netop har klart Kildevand eller Brøndvand direkte fra dybe Jordlag til sin Raadighed, altid pasteuriseres for at tilintet- gjøre de tilstedeværende Mikroorganismer. Arbejdet udføres bedst paa et Pasteuriseringsapparat med tilhørende Svaleapparat. — At Vandet fra dybe Jordlag undertiden indeholder Kulsyre, maa snarere antages heldigt end skadeligt for Smørret. Den franske Bakteriolog, Duclaux, hævder endog, at kulsyreholdigt Vand vil være særlig formaalstjenligt ved Smørrets Vaskning, medens iltholdigt altid er skadeligt. — For at undgaa enhver Tilsætning af Vand til Smørret anvendes paa enkelte Mælkerier afkølet, pasteuriseret Skummetmælk til Nedskylning; dette er særlig at anbefale, hvor Vandet er daarligt, og afkølet, kogt Vand ikke er ved Haanden, samt hvor Kjærne- mælken skal sælges til Husholdningsbrug og som Drik, og hvor det er af Vigtighed at kunne levere en stadig ensartet og god Vare.