Mælkeribruget i Danmark

470 Smørrets Behandling. Haardugssi (se Fig. 335), med hvilken man tager ned i Kjærnen, fraryster Kjærnemælken og lægger Smørret af i Smørbaljen. — Til Slutning sies Kjærnemælken igjen- nem Sien, saaledes at intet Smørkorn gaar til Spilde. Vaskning af Smørret, der f. Ex. i Frankrig og ogsaa her i Landet, hvor der fremstilles usaltet Smør efter fransk Mønster, udføres i Kjærnen derved, at Kjærnemælken aftappes, og Vand tilsættes, som efter kort Tids Omdrejning af Kjærnen skiftes gjen- tagne Gange, til det ikke mere farves hvidt, foretages nu alminde- lig i danske Mælkerier enten slet ikke eller paa den Maade, at man ved Siden af Kjærnen har en Flødetønde eller Balje med helst afkølet, kogt Vand, hvori Sien med sit Indhold af Smør dyppes saaledes, at en Del Vand kommer til at skylle hen over Smørret, hvorved den Kjærnemælk fjærnes, som sidder udenpaa de smaa runde Smørkorn, medens Vandet som en mere letflydende Vædske end Kjærnemælken forholdsvis let rystes af ved Siens Bevægelser*). Sien og Smørbaljen saavelsom Æltemaskinen og alt andet Trætøj, Smørret kommer i Berøring med, maa forinden Benyttelsen *) En saadan Vaskning, hvorved den Kjærnemælk afskylles, som sidder uden- paa Smørkornene, anses af mange Mejersker og Mejerister for at være særdeles formaalstjenlig for at lette Fjærnelsen af Kjærnemælken, og udført paa rette Maade med kogt Vand af den Varmegrad, hvorved Kjærningen begyndte, kan den vel heller ikke fraraades, omend der er Grund til at antage, at Aromaen undertiden formindskes noget derved. — Meget for- kasteligt er det derimod at vaske Smørret, saasnart Vandet er mangelfuldt i den ene eller anden Retning, og særlig maa det fraraades til Smørret at benytte Vand, som har staaet Natten over i den store Beholder paa Mælkeri- loftet. — Ligeledes er det som Regel meget urigtigt at skylle Vand over Smørret, medens der æltes, thi derved fjærnes Kjærnemælken ganske vist hurtig, men den ombyttes med Vand, som Smørret samtidig optager, og som det i de fleste Tilfælde er vanskeligt eller umuligt atter at ælte bort, med- mindre Smørret henligger længe under Afkøling; og naar Smørret senere sætter sig i Dritlen, kan Vandet efterhaanden sive ud og foranledige stort Svind, samtidig med at Smørrets Konsistens er utilfredsstillende (se Side 352—359).