Mælkeribruget i Danmark

Smørrets Pakning. 487 For uden Besvær og med mindst muligt Dampforbrug altid at kunne have tilstrækkelig varmt Vand til Raadighed til Kjærnens Rengjøring kan man benytte den af Maskinfabrikken i Kolding angivne Opstilling, som er vist i Skitsen Fig. 358. — Saavel Damp- som Varmtvandsledningerne og selve Varmtvands- beholderen bør selvfølgelig holdes isolerede. Smørrets Pakning og Mærkning. Medens det f. Ex. i Frankrig er hyppigst, at Smørret pakkes i smaa Kurve eller stilles i smaa Ruller i firkantede Trækasser, anvendes paa danske Mælkerier som Regel Bødkerarbejde af Bøgetræ til Indpakning for Smørret, og man søger her at pakke det fast og tæt. Her i Danmark er det fra de gamle Bøttemælke- riers Tid en almindelig Erfaring, at Smør opbevares bedst i en mørk, kold og tør Kjælder, og at det under Forsendelsen helst maa være pakket saaledes, at det frembyder den mindst mulige Overflade for Luftens og Lysets Paavirkning. Og i Overensstem- melse hermed er det af Interesse at fremhæve, at Dr. Orla Jensen har paavist ved Forsøg*), at Luften kun har direkte Betydning for Smørrets Uholdbarhed, naar det udsættes for Sollyset eller det henstaar ved en noget højere Temperatur end almindelig Stue- varme, men at Smørs Tilbøjelighed til at blive harsk iøvrigt skyldes visse Skimmelarter og Bakterier, hvis Trivsel betinges af Luftens Tilstedeværelse, og at Smørret derfor som Regel fordærves ud- vendig fra og indefter. — Herved forklares Blikdaasens Betydning for det hermetisk pakkede Smør, og det forstaas, at Flødens Pasteurisering kun faar ringe Betydning for Smørrets Holdbarhed, naar Flødens og Smørrets senere Behandling foregaar i urene, mugne Lokaler med Luften fuld af Skimmelsporer, eller naar der ved Kjærningen og Smørrets Behandling benyttes bakterierigt Vand**). Hos Bønderne har det fra gammel Tid af, og saalænge der *) Se „Studien iiber das Ranzigwerden der Butter“, Landwirtschaftliche Jahrbuch der Schweiz, 1901. **) Se Fodnoten S. 470.