Mælkeribruget i Danmark

Kølerum til Opbevaring af Smør. 495 Docent Fjord derfor allerede 1885—86 nogle sammenlignende Forsøg. Disse udførtes paa den Maade, at der paa forskjellige Mælkerier gjentagne Gange af samme Kjærning blev fyldt Smør i to Ottinger, af hvilke den ene (Kjælderprøven) opbevaredes og forsendtes i et ikke afkølet Rum, saaledes som hidtil almindelig brugt, medens den anden (Isprøven) henstod og forsendtes i et isafkølet Rum. — Efter fra sex til nogle og tyve Dages Henstand i Kølerummet flyttedes Isprøverne over i Kjælderrummet og stil- ledes 2—3 Dage*) Side om Side med de tilsvarende Kjælder- prøver, hvorefter Bedømmelsen fandt Sted paa sædvanlig Maade af Smørhandlere. I Kølerummene var Varmegraden mellem 1,8 og 7,o° C. og i Kjælderrummet 14,o—16,3° C. — Ialt omfattede Forsøgene 252 Prøver Smør, af hvilke 85 pCt. af Isprøverne vare bedst, medens Dommerne ved 11 pCt. ingen Forskjel fandt, og ved 4 pCt. fandt, at Kjælderprøverne havde holdt sig bedst. — Af Resultaterne af Bedømmelserne sluttede Docent Fjord, at Isprøverne, efter at de i 2—3 Dage have henstaaet i Smørkjældere ved en Varme af 15—19° C. stadig ere bedre end Kjælderprøverne, samt at Is- prøverne efter yderligere Henstand i omtrent en Uge i de samme Kjældere endnu ere bedre end Kjælderprøverne, og navnlig at de ikke tabe sig hurtigere end Kjælderprøverne**). Det maa imidlertid ikke overses, at dette Resultat af For- søgene kun blev naaet derved, at „Isprøverne* bleve holdte af- kølede, lige fra de vare lavede paa Mælkerierne og indtil 2—3 *) Tidligere Forsøg havde godtgjort, at Smør, der er en daarlig Varmeleder, krævede et Par Dage til helt igjennem at antage Lokalets Varmegrad. **) Docent Fjord mente, at Smørhandlernes CJvillie mod den stærke Afkøling skyldtes rimeligvis, at Afkølingen maa hemme, om ikke alle, saa dog flere Smørfejl i deres Udvikling. Det ligger nær at antage, at det Smør, der har været stærk afkølet og senere hurtig har tabt sig, vilde have været endnu siettere, hvis det uafbrudt, siden det var lavet, havde henstaaet i uafkølet Tilstand. — Rimeligst er det derhos, at tilstedeværende Smørfejl vanskelig opdages, naar Smørret ved Bedømmelsen er forholdsvis koldt, hvoraf følger, at en Smørhandler, der kjøber et Parti afkølet Smør, let kan komme til at betale det for dyrt i Forhold til dets virkelige Godhed, og hvis en saadan Handel nogle Gange har forvoldt ham Tab, er det saare naturligt, at han faar den Formening, at Afkølingen har virket skadelig paa selve Smørret, medens den kun har virket uheldig paa hans Evne til at bedømme Smørret.