Mælkeribruget i Danmark

Smørbedømmelse og Smørfejl. 505 fortsætte Logningen. Den tilstedeværende Vædske tiltrækkes af Saltet og fordeles følgelig forskjellig i Smørmassen. Fejlen kan, som det ofte er paavist ude i Mælkerierne, let rettes ved at fore- tage en grundig Omæltning af alt Smørret og fremtidig give Produktet en senere Æltning. — I særlig ugunstige Tilfælde kan Smør findes baade at være fedtet og skjoldet, hvilket kan hidrøre fra, at Smørret er æltet for tidlig og for meget, eller at det er æltet for meget paa én Gang istedetfor at give det flere og lempe- ligere Æltninger. Bortset fra Æltningsfejl kan der endvidere være Farvningsfejl, som tydeligst vise sig ved Søgning efter nogen Tids Henstand. — Tilsætning af en urigtig Mængde Farve til en Kjærning vil gjøre Smørret deraf lidt for svagt eller for stærkt farvet, hvilket viser sig paa Søgeren som en Lagdeling i Dritlen. — Og har der været udskilt noget Bundfald i Flasken (særlig efter langvarig Frost mod Slutningen af Vinteren, se S. 352), kan der hist og her i Smørret være spredt ganske smaa Farvekorn, der mulig ikke bemærkes under Æltningen, men som ved Henstand opløse sig og fremkalde „Farvepletter". Endelig skal det nævnes, at det oliede Smør ikke sjælden først røber sin Fejl efter nogen Tids Henstand, og at i det hele taget Oliethed ligesom muligvis andre Syrningsfejl kan tiltage betydelig endog i Løbet af én Uge. Der ses saaledes at kunne indtræde mange Tilfælde, i hvilke Mejersken eller Mejeristen ved at søge navnlig de ældste Fustager i Ugens Produktion forinden Afsendelsen vil kunne blive opmærk- som paa Fejl, der maaske endnu kunne afhjælpes ved en Om- æltning, og som Producenten i hvert Fald altid helst saa tidlig som muligt maa komme til Erkjendelse af for at kunne faa dem afhjulpne i Fremtiden, hvortil kommer, at netop de ovennævnte Fejl, der ikke iagttages ved Smørrets Nedslagning og ikke senere ere bievne bemærkede paa Mælkeriet, ofte give Anledning til Uenighed imellem Producent og Smørhandler, hvorved der kan foraarsages baade Ærgrelse og Tab. Nyttigt vil det være, om det paa ethvert Mælkeri blev Regel, forinden Ugens Smørproduktion sendes bort, at aabne et eller nogle af de ældste Træer. Og vil Bestyreren da med Mejersken og Eleven undersøge Smørret ved fuldt Dagslys, kan der paa én