Mælkeribruget i Danmark

Samme Smørfejl — forskjellige Aarsager. 507 Om de mange forskjellige Smørfejl, deres Aarsag*) og Midlerne til deres Afhjælpning skal der iøvrigt ikke forsøges fremsat nogen sammentrængt Rede- gjørelse, da en saadan uundgaaelig i nogle Tilfælde, og muligvis i mange, kun vil være lidet vejledende for Flertallet af Læserne. — I de foregaaende Afsnit er der paa forskjellige Steder meddelt, hvad der vides eller antages om en Del af de her henhørende Forhold, og endvidere skal her kun bemærkes, at har der tidligere været Tilbøjelighed til at tillægge „Fodringen* en for stor Betydning, synes adskillige Fagmænd i den nyere Tid at være gaaede til en anden Yder- lighed i Retning af at tillægge „Syrningen* en for overvejende Betydning, idet man overser, at selv den bedste Mælk ved mangelfuld Behandling, forinden den kommer til Mælkeriet, kan blive saa daarlig, at den trods rigelig Anvendelse af en god Syrevækker ikke kan give noget fint Produkt. Uden Tvivl har baade Køernes Individualitet, Afstanden fra Kælvnings- tiden, Fodringen, de lokale Forhold, hvoriblandt særlig Vandforsyningen, Skum- ningssystemet m. m. Indflydelse paa Smørproduktionens Kvalitet, lige saa vel som Syrningen og selve Smørrets Behandling har det. — En stor Mængde Betingelser maa være fyldestgjorte, for at et altid godt Produkt skal kunne opnaas. — Og endelig maa det paapeges, at uden Tvivl kan samme Smørfejl i forskjellige Tilfælde hidrøre fra forskjellige Aarsager (se ogsaa S. 280); — Smørret kan f. Ex. være branket, fordi Koerne fodres med Maltspirer, brunt Hø eller andet i samme Retning lugtende Foder, men ogsaa fordi Mælken eller Fløden har brændt paa, og endelig kan den brankede Lugt og Smag fremkomme ved Syrningen, særlig naar denne foregaar ved forholdsvis høj Temperatur. — Lignende Forhold kjendes for flere andre Smørfejls Vedkommende, og derfor vil det i Reglen være nødvendigt at undersøge Forholdene paa Produktionsstedet og hele Arbejdet dér for at danne sig en begrundet Mening om Aarsagen til en tilstedeværende Smørfejl og for at paavise mulige Midler til dennes Afhjælpning. Smørhandel og Smørexport. Medens Smørproduktionen kun var ringe, havde Smørhan- delen ganske naturlig ogsaa kun liden Betydning, og Priserne vare smaa. I „Berlingske Tidende" findes lige siden 1749 Angivelser om „Kjøbenhavns Havnepriser" og senere „Kjøbenhavns Torve- priser hvoraf fremgaar, at Smørprisen indtil henimod Midten af forrige ’ Aarhundrede ofte kun var 33—50 Øre pr. Pd„ medens *) Om Smørrets normale og anormale Mikroflora se Prof. Orla-Jensens Mæl- keri-Bakteriologi S. 89—94.