Mælkeribruget i Danmark

Opvarmning af Ostemælken. 527 Dette runde Ostekar, hvoraf Tegningen viser et Gjennemsnit, benyttes saaledes, at naar al Skummetmælken er kommen i Karret, lukkes der op for Dampen, saa denne gjennem Røret b strømmer ind i Mellemrummet under den fortinnede Kobberbund. Her vil Dampen særlig i Begyndelsen ved Berøring med den kolde Metalflade hurtig fortættes til Vand, der kan løbe bort gjennem det lille aabne Rør d. — Under Opvarmningen vil Dampen efter- haanden drive Luften ud gjennem det snævre Rør [c, der forbinder den øverste Del af Rummet under Kobberbunden med den ydre Luft. — Lidt førend, at den attraaede Varmegrad er naaet, lukkes der af for Dampen, og for at den Del af Mælken, der er nærmest Kobber- bunden, nu ikke skal blive for varm, maa der enten røres vedholdende i Mælken, eller der maa hældes en Spand koldt Vand gjennem Røret a ind i Rummet, hvorved Dampen Fig. 387. Ostekar med dobbelt Bund a Tilledningsrør med Tragt for koldt Vand, b Tilled- ningsrør for Damp, c snævert Rør til Indgang og Udgang for Luft, d Afløb for Fortætningsvand, e Aftap- ningshane for Valle. hurtig vil fortætte sig; men derved opstaar et Vacuum (lufttomt Rum), saa at den tynde, buede Kobberplade kan give efter for Luftens og Mælkens forenede Tryk og slaas nedad, sprænges fra Karrets Side eller revne, hvis ikke Røret c nu giver Adgang for Luften; thi d vil være spærret af Vand. — Mange Ostekars Ødelæggelse maa tilskrives den Omstændighed, at Røret c har manglet eller har været stoppet, og Kobberbunden saa ikke har kunnet modstaa Trykket, naar der ved Dampens endelige Fortæt- ning er blevet Vacuum under den. Istedetfor dette runde Kar med dobbelt Bund og Damprum foretrække nogle Mejerister særlig til store Mælkerier det i Fig. 388 afbildede firkantede, aflange Kar. Dette saakaldte amerikanske Ostekar har først været bragt i Anvendelse hinsides Atlanterhavet paa Steder, hvor der blev lavet Sødmælksost, og hvor det blev benyttet først til Aftenmælkens Afkøling og Opbevaring Natten over og senere til den blandede Mælks Opvarmning og videre Behandling. — Det maa beskrives som et Blikkar, der hænger i en firkantet Træramme, og som sættes oven i et firkantet Trækar, saa der bliver Mellemrum imellem Blik og Træ ikke alene ved Bunden, men ogsaa to Trediedele af Højden op paa Siderne, og dette Mellemrum er fyldt med Vand. Til Venstre paa Tegningen (Fig. 388) ses foruden Damptilledningsrøret en lille Tragt, hvor- igjennem koldt Vand kan hældes ind i Mellemrummet. I den