Mælkeribruget i Danmark

Opvarmning af Ostemælken. 529 Aar blevet almindeligt paa mange Andelsmælkerier at anvende Kar som det i Fig. 389 afbildede, der alene bestaar af solide Planker, der hurtig kunne blive tørre, naar Karret efter endt Brug og Rengjø- ring skylles med varmt Vand. Og dette enkle Trækar er nu ret hensigtsmæssigt, da der hyppigst laves Ost alene eller for den største Del af Centrifugemælk, der, naar den kommer fra Centrifugen, er varmere end Løbningstemperaturen, saaledes at der ofte er Anledning til, snarere end at varme Ostemælken, at afkøle den ved at lade den løbe over et Køle- apparat. For at fremme Opvarmningen og særlig for at forhindre, at den Mælk, der berører Mellembunden, paa noget Tidspunkt skal blive for højt opvarmet, omrøres Mælken, medens Dampen til- ledes, med en Osteskovl eller en Ostegreb. — I smaa Ostekar kan man nøjes med at omrøre med selve Ostethermometeret, Fig. 390. Dette er et sædvanligt Glasthermometer som Fig. 44, indesluttet i en gjennemhullet Trækapsel, som Tegningen viser, saa det beskyttes mod Stød og Slag mod Karret og Ostegreben. — Trækapslens to Dele bør ikke være forenede ved smaa Skruer, som Tilfældet oftest er, men med Hængsler og Kroge, som Fig. 390 viser; thi hver Dag efter endt Afbenyttelse bør Kapslen lukkes op, gjøres ren og tørres af. Sker dette ikke, vil der uund- gaaelig i Revner og Kroge mellem Glasset og Træet sætte sig Mælk og Ost, der gaar i Omdannelse og foranlediger, at Thermo- metret kommer til at lugte afskyelig; — og daglig vil noget af det raadne Stof udvaskes i Ostemælken. Sammenløbning, Skæring og Røring. Saasnart Ostemælken, med eller uden Tilsætning af Kjærnemcelk*), har naaet den attraaede Varmegrad, tilsættes Farve**) og Løbe. Fig. 390. Et Oste- thermometer. *) Tilsætning af Kjærnemælk sker dels for at forøge Osteudbyttet og dels for at lede Omdannelsen i en bestemt Retning og fremme Ostens Modning. **) Her i Landet bruges ved Tilberedning af Skummetmælksost oftest Farve hele Aaret rundt for at give Osten et bedre Udseende. Andre Steder til- Bøggild: Mælkeribruget. 34