Mælkeribruget i Danmark

530 Ostefarve. — Osteløbe. Fig. 391. Et Kvintglas til Afmaaling af Farve og Løbe. Maaleglas- Angivelserne vise Vægt af Vand. sammenløben til Løbe* *) tilberedtes indtil for nogle Aar tilbage her i Landet, ligesom endnu almindeligt i Schweiz og Italien, i selve Mælkerierne, idet man udblødte de til dette Brug ved Salt- ning eller Tørring præparerede Løber med Vand, Saltlage eller Valle. Det saaledes fremstillede Udtræk benyttedes umiddelbart ved Ostningen; men da Mængden af virksom Bestanddel i Løberne er meget forskjellig, fik man paa denne Maade kun et meget upaalideligt og ofte uren- ligt Produkt. I Stedet for denne hjemmelavede Løbe an- vendes nu fabriksmæssig tilvirkede Præparater, hvis almindelige Indførelse i næsten alle oste- producerende Lande skyldes den danske Apo- theker Chr. Hansen**), hvis „Osteløbe-Extrakt“, der har brudt Banen for denne Industri, blev bragt i Handelen 1873. Disse Præparater, der nu sælges som Vcedske, Pulver og Tabletter, af hvilke to sidste Hovedbestanddelen er Salt, ere alle fremstillede ved Udtrækning af Kalveløber. De ere holdbare og have en bestemt Virknings- evne, hvorved opnaas, at man kan faa Mælken den bestemte Tid, man ønsker, hvilket er af væsentlig Betydning for Ostens Kvalitet. sættes der ikke Farve i den bedste Græstid. — Som Farve benyttes Orlean (spansk Annatto) (se S. 351), der koges med svag Lud (vandig Alkaliopløs- ning). Englænderen Nichols var den første, der fabrikmæssig fremstillede Ostefarve. Nu fabrikeres den i de fleste Lande. — Man har forsøgt at an- vende den samme Farve ved Kjærningen, men dette er uheldigt, fordi der kommer Alkali i Smørret, og Kjærnemælken farves. — Farven afmaales i Kvintglasset, Fig. 391, men da Ostefarven har større Vægtfylde end Vand, vil samme Rumfang veje mere, end Kvintglasset angiver. *) Om den naturlige Forekomst af Løbe, dens Virkning paa Mælken ved for- skjellige Varmegrader m. m. se S. 117—119. **) Se Landbrugsordbogen, — Etatsraad H , Ejer af Mullerup paa Fyen og Bøstrup paa Sjælland, død 1916. — Løbe tilvirkes nu af flere danske Fa- brikanter og ikke ubetydelige Mængder Løbepræparater udføres aarlig her fra Landet. I Udlandet er der dog ogsaa flere Steder Fabriker, blandt andet har Chr. Hansens tekn. kem. Laboratorium en stor Filial i Little Falls i Nordamerika.