Mælkeribruget i Danmark

Ostemælkens Sammenløbning. Løben tilsættes, og til denne Omrøring er, særlig i de aflange Kar, den i Fig. 393 afbildede Træskovl et hensigtsmæssigt Redskab. — For at lette Indblan- dingen bruge Franskmændene ved Tilvirkningen af de bløde Oste, hvortil der anvendes en forholdsvis stor Løbemængde, at fortynde Løben med et Par Gange sit eget Rumfang Vand, forinden det afmaalte Kvantum tilsættes. / den Tid, Sammenløbningen foregaar, der ved de for- sk] ellige Oste kan variere fra nogle faa Minutter indtil nogle Timer, henstaar Ostemælken i Ro og tildækket, saa Uren- heder, Fluer m. m. holdes borte, og Varmen ikke taber sig ret meget. — I Fig. 387 ses den ene af de to Halvdele afbildet, hvoraf Laaget til Ostekarret bør bestaa. — Forinden Karret tildækkes eller ogsaa umiddelbart før Løbetilsætningen, vil det imidlertid ofte være nødvendigt at fjærne Fluer, andre Insekter og tilfældige Urenheder, hvoraf der let kommer adskilligt i Ostemælken, til hvilket den i Fig. 394 afbildede lille Spidssi er særdeles hensigtsmæssig, idet man med den i faa Øjeblikke kan skumme hele Karrets ledes at man opfanger alle de flydende Gjenstande, medens Mælken forbliver i |l Karret. — Mælkeflade, saa- Fig. 393. En Osteskovl. Fig. 394. En Spidssi. Sammenløbningens Fremad- skriden maa jævnlig - iagttages*), fordi det deraf afhænger, hvornaar Skæringen skal paabegyndes. Dette sker i danske Mælkerier i Alminde- lighed, naar Ostemassen spalter smuldre) for en Finger, som stikkes ned og føres opad, eller der undersøges, om Ostemassen er saa sammenhængende, at den ved at trykkes lidt med slipper Karrets Side, eller om Overfladen endnu gjør mælket ved Berøringen. blank (uden lidt fremad at og Haanden Haanden Ostemassens Skæring iværksættes nogle Steder med en stor, langskaftet Ostekniv af Træ eller Blik (Osteaare); men paa de fleste Mælkerier bruges nu til runde Kar „Lyrer“ af fin Kobber- traad, som Fig. 395, der føres i lodret Stilling forsigtig rundt i *) Forud for den egentlige Sammenløbning, omtrent naar den halve Løbetid er gaaet, er der et Tidspunkt, hvor Løbens Virkning kan spores derved, at Mælken faar en slimet Beskaffenhed, hvorefter den begynder at blive tykflydende, — („nu tager Løben paa Mælken«, siger Mejersken).