Ostemassens Skæring.
533
Karret og derefter paa Kryds og tværs gjennem Ostemassen, saa
denne deles i lange, smalle Strimler og Stykker. — Hvor der an-
vendes firkantede Ostekar, foretages Skæringen med amerikanske
Osteknive, som Fig. 396 og 397, der bestaa af flade Staalblade
(som stærke Uhrfjedre) stillede parallelt, alle med lige stor ind-
byrdes Afstand. Derved at Kniven Fig. 396 føres først paa langs
og saa paa tværs gjennem hele Karrets Ostemasse, deles denne i
lutter lodretstillede, firsidede Stænger, der, naar Kniven Fig. 397
føres gjennem Massen, deles i smaa Tærninger. — Disse ameri-
kanske Osteknive ses imidlertid nu kun undtagelsesvis i danske
Mælkerier. Her foretrækkes, særlig til de store firkantede Kar,
Osterammer af fortinnet eller galvaniseret Jærn, hvori er udspændt
fin Messingtraad som vist i Fig. 398 og 399. — Benyttes først
Fig. 398 paa tværs af Karret og derefter Fig. 399 paa langs af
Karret, er Skæringen tilendebragt hurtig og paa en meget lempelig
Maade.
De ved den ene eller anden af disse Skæringsmaader frem-
komne smaa Stykker af det svampagtige Ostestof ville strax be-
gynde at trække sig sammen, saa at en Del Valle bliver fri og