to
534
Røring.
viser sig som en grønlig Vædske. For at fremme denne Udskilning
af Valle af de smaa Stykker Ostestof og give disse Lejlighed til at
trække sig sammen fra alle Sider, holdes de svævende i Vallen ved
Røringen. Denne udføres i
de bare Arme og Hænder, som
de amerikanske Ostekar med
eller tre Personer føre langsomt
Fig. 398 og 399.
Et Sæt Osterammer,
til Ostens Skæring i de store firkantede Ostekar.
franeden og opad fra den ene Side af Ostekarret til den anden.
Ved de runde Ostekar benyttes i de fleste danske Mælkerier til
Røringen den i den lille Tegning Fig. 400 afbildede Ostegreb, der
bestaar af et langt Skaft, hvis nederste Del ved 12—-18 parallele
Messingtraade er forbunden med to tynde Stykker Træ, saaledes
som Tegningen viser. — Denne Ostegreb tjener imidlertid ikke
alene til at holde Bevægelse i Massen, men ogsaa til at fortsætte
Sønderdelingen af Ostestoffet. Hvert enkelt lille Stykke heraf er
særlig i Begyndelsen meget blødt og løst, og derfor maa Røringen,
ligesom Skæringen fra først af, foregaa varsomt, saa at det svam-