Mælkeribruget i Danmark

536 Iagttagelse af Syrningens Fremadskriden. løbning og Røring, — og dernæst Opvarmning (Skolning) af hele Massen, der ved Ostekar med dobbelt Bund er meget let at ud- føre ved under Røringen Fig. 402. Et Titreringsapparat, leveres med alt Tilbehør fra Fabrikant Philipsen, Slagelse. at tillede nogen Damp, men som ved Brugen af de gamle Ostekar sker paa den Maade, at en Del Valle øses over i Grubekjedlen, opvarmes dér og saa atter bringes tilbage i Ostekarret. For nogle Ostesorters Vedkommende er det af stor Vigtighed, at der nøje lægges Mærke til den fremadskridende Syrning, idet Røringens Vedbliven eller Ophør maa rettes derefter. Tidligere skjønnedes alene ved Lugt og Smag og ved at føle paa Osten, om Rørin- gen skulde afbrydes eller fortsættes; men nu i de senere Aar bliver det almindeligt at iagt- tage Syrningens Fremadskriden ved Titrering af Vallen eller ved Varmtj ærnspr øv en. Titreringen udføres ved det i Fig. 402 afbildede Apparat. Paa en i passende Højde over Bordet paa Væggen anbragt Konsol staar en Flaske. Denne fyldes indtil 74 med al- mindelig læsket Kalk og derefter med almin- deligt Brøndvand og omrystes godt, hvorefter den hensættes til Klaring. Vandet vil da være mættet med Kalk, medens den bundfældte Kalk senere hen kan mætte flere Portioner Vand, indtil Kalken er opbrugt. — Gjennem Proppen paa Flasken gaar en Glashævert, som ikke maa naa ned til Kalken, og som bærer en Gummislange med Klemhane, hvor- ved Kalkvandet kan fyldes paa Buretten. — Med Maaleglasset afmaales 50 cm3 Valle, som hældes i Kolben, og der tilsættes 50 cm3 Vand og nogle faa Draaber Fenoltalein, hvorefter Blandingen rystes. Ved at aabne Klemhanen paa Buretten lader man dernæst saa meget Kalkvand løbe ned i Kolben, at Vædsken antager et rødligt Skær. Kolben rystes og tilsættes atter, indtil Farven fremkommer, og Farven forsvinder; lidt Kalkvand der rystes igjen; og dette gjentages, indtil Vædsken trods Rystningen beholder sin blegrøde Farve. Syren er da mættet, og der aflæses paa Buretten, hvormange cm3 Kalkvand, der er medgaaet hertil. — Apparatet kan iøvrigt ogsaa benyttes til Titrering af selve Ostemælken for derefter at afpasse Tilsætningen af Kjærne- mælk saaledes, at Mælken stadig faar samme Surhedsgrad ved Løbetilsætningen.