Mælkeribruget i Danmark

Pasteurisering af Ostemælken. 539 andet af den Grund, at da Opvarmning til 85° C. ødelægger Mælkens oprindelige Enzymer, maatte jo Modning af Ost af pasteuriseret Mælk være umulig, medmindre der senere dannes andre Enzymer, og hvilke ere saa disse? — Baade i Tyskland, Holland, Frankrig og Schweiz har der i de seneste Aar været arbejdet meget, tildels ogsaa ved Forsøg i stor Stil i Praxis, hvorom her kun skal meddeles, at Dr. Orla Jensen og den nu afdøde Dr. Freudenreich, der arbejdede sammen ved Mælkeriforsøgsstationen i Schweiz, have paavist, at de særlige Ostebakteriers Betydning er usandsynlig, men at der for Emmen- thalerostens Vedkommende maa tilskrives Mælkesyrebakterierne en afgjørende Rolle. Her i Danmark har Forsøgslaboratoriet ogsaa efter Forlydende gjentagne Gange arbejdet med Sagen, uden at der endnu foreligger nogen trykt Beretning derom, men i de seneste Aar er Arbejdet blevet taget op ude i de danske Mælkerier og synes nu der at være ved at komme ind i et godt Spor. — Allerede 1898, da vi fik den første Pasteuriseringslov, var der enkelte Mælkerier i Vendsyssel, hvor man kom ind paa at lave Ost til Andelshaverne af pasteuriseret Centrifugemælk, fordi man var indrettet paa at arbejde med kun ét Pasteuriseringsapparat, idet man pasteuriserede Mælken inden Centrifugeringen, og da al Fløden nu ifølge Loven skulde pasteuriseres, maatte ogsaa al Centrifugemælken blive pasteuriseret. Men denne Kjendsgjerning blev dog kun lidet paa- agtet, og der blev intet gjort for at forbedre og udvikle Arbejds- manden. Et heldigt Arbejde for Fremskridt paa dette Omraade er først kommet i Gang, efter at Dansk Mejeristforening i Efteraaret 1904 har antaget den paa Osteproduktionens Omraade erfarne Normand Ole Wennevold som Konsulent med den særlige Opgave at arbejde for Osteproduktionens Fremgang. Hr. W. havde lige siden 1896 arbejdet sammen med Dr. O. Johan-Olsen og kom her til Danmark i Begyndelsen af 1902 som Mælkerikonsulent ved Chr. Hansens tekn. kern. Laboratorium og fortsatte Forsøgene med Ostegjær. Disse Forsøg bleve udførte hos Bestyrer Torben Jensen, Gislev Andelsmælkeri, og hos Bestyrer Justesen, Brørup. Under disse to Aars Arbejder blev W. klar over, at det alene er Mælkesyrebakterierne, man har Brug for, og at man istedetfor