Mælkeribruget i Danmark

542 Ostekopper af Træ eller Blik. Naar den største Del af Vallen er fjærnet, og Osten i Karret derefter har faaet den for vedkommende Sort særegne videre Behandling til yderligere Fjærnelse af Vallen, skal Ostemassen med eller uden Indblanding af Salt og muligvis Kommen bringes i Formene, de saakaldte Ostekopper, ved hvilket Arbejde den i Fig. 403 af- bildede kortskaftede Skovl er særdeles hensigtsmæs- sig, idet det gjennemhullede Blad kan tage en for- holdsvis stor Mængde Ost og samtidig lade Vallen løbe fra. Fig. 403. En Osteskovl af Træ eller for- tinnet Staalplade. Fig. 404. En Ostekop, drejet af ét Stykke Træ. Ostekopperne vare tidligere altid af Træ; nu ere de ofte af fortinnet Blik eller Staalplade. — Fig. 404 viser en Ostekop, drejet af ét Stykke Træ og for- synet med talrige Huller til Udløb for Vallen. En saadan Kop er meget god at anvende, saalænge den er hel; men Træet er til- bøjeligt til at revne, og Koppen er derfor ingenlunde holdbar, selv ikke naar den er forsynet med ét eller tojærnbaand. Istedet- for at dreje Koppen af ét Stykke Træ har man derfor lavet den (som Bødkerarbejde) af korte, tykke Staver, samlede ved stærke Baand (se Fig. 410), men heller ikke der- ved opnaaede man stor Holdbarhed. Derfor ere Trækopperne, omend deres Egenskab at holde paa Varmen er meget heldig for Osten* *), nu forholdsvis sjældne i danske Mælkerier. — Som Laag til Trækopperne an- underjordiske Ledninger, Fløde ___ have Reglen alligevel skal pumpes, søge at undgaa de i hvert Fald i de Mælkerilokaler, hvor Mælk og behandles. Og hvor Ledninger findes, bør man tætsluttende, tykke Trælaag at lukke dem med, saa den sure Lugt nogenlunde undgaas i Lokalerne. *) Derfor ser man f. Ex. i Holland saavel ved Tilvirkning af fed som halvfed Ost næsten udelukkende Trækopper blive anvendte. — Fig. 405 viser f. Ex. den Form, der anvendes til den ogsaa hos danske Kjøbmænd alminde- lig forhandlede, røde, kuglerunde Edamer-Ost fra Lands- byen Edam i Nordholland. — Og det turde være et Fejlgreb af mange danske Osteproducenter, at de have forladt Trækopperne. Fig. 405. Gjennemsnit af en Træostekop fra Edam.