Mælkeribruget i Danmark

Forskjellige Ostekopper af Blik eller Staalplade. 543 vendes runde Træskiver, som ere afdrejede saaledes, at de kunne gaa et Stykke ned i Kopperne. — Fig. 406 viser en stærk, firkantet Trækop, der med løs Bund og Laag kan benyttes til murstens- formede Oste, som mange Steder yndes af Detaillisterne. Fig. 406. Firkantet Ostekop af 3 cm svært Træ, 18 cm høj, ind- vendig 27 cm lang og 16 cm bred. Fig. 407. En Ostekop af galvaniseret Staalplade. Ostekopperne af fortinnet Blik eller Staalplade ere hyppigst lavede som en Ring med løs Bund og Laag. — I Begyndelsen anvendtes kun fortinnet Blik, som man forstærkede ved 2—4 Jærnringe; men Kanterne af disse Kopper bleve ofte ved Arbejdet med at faa Ostene ud saa forslaaede og flossede, at Ostene bleve saarede og Kopperne omsider bleve kassable. Derfor gik man over til at anvende galvaniseret Staalplade*). -— Fig. 407 viser en saadan Ostekop, der paa Midten er omgivet af et Jærnbaand, hvori Haandtagene**) ere fastnittede. Som Bund tjener en lav, firkantet, Til Oste, der ikke skulle presses, kan derimod meget vel anvendes en Blik- ring, som f. Ex. Fig. 408, der anvendes ved Fabrikationen Ost, en fransk Ost af sød Mælk, som sammenløbes paa derefter henstaar 5 Timer, forinden den skæres; 5 Min. senere øses Ostemassen med en gjennemhullet Ske op i Formene, som staa paa en aaben Straamaatte, der ligger paa et Sold. Uden om Formen Fig. 408 er en anden Blikring, kun halv saa høj, der bliver om Osten, naar den 6 Timer efter at være øst op er sunken sammen til den halve Højde, saa den første Ring kan trækkes ovenaf; og 4 Timer senere er Osten saa sammenhængende, at den kan vendes, omgivet af den lavere Ring, der næste Dag kan helt fjærnes og erstattes af en endnu lavere og videre Ring, som forbliver 1—2 Dage om Osten, medens af Camenbert- 5 Minutter, og Fig. 408. En Ostekop af Blik til Camembert-Ost. den saltes. **) Ofte ses Haandtagene at være anbragte i en Ring foroven eller som i Fig. 411 antydet; men begge Dele ere mindre hensigtsmæssige end de i Fig. 407 viste Haandtag.