544
Ostens Formning og Presning.
v a
gjennemhullet Træskammel; og til Afløb for Vallen er der, som
paa Tegningen vist, desuden flere Rækker smaa Huller i selve
Ringen. Som Laag anvendes en rund,
galvaniseret Plade med 5 mm mindre
Diameter end Ringen indvendig. — Men
selv om disse Ringe bevare den cylin-
driske Form, kan en Ost dog undertiden
presses saa fast, at den er vanskelig at
faa ud; derfor foretrækkes i nogle Mæl-
kener Osteringe som Fig. 409, der ere til
at aabne og lukke, og som ere bievne
bragte i Handelen af flere forskjellige Fabrikanter. Naar Osten
skal ud af Ringen, aabnes Laasen, der bevæges ved et Haandtag,
og Ringen bliver saa meget
b a<
Fig. 409.
En Ostering til at aabne og lukke,
fra Fabrikant Paasch i Horsens.
videre (2—3 cm), som Af-
standen fra a til b i Fig. 409
angiver.
Saavel Træ- som Blik-
kopperne anvendes i Reglen
paa den Maade, at Oste-
massen fyldes i Koppen,
hvor den trykkes sammen
med Hænderne og sluttelig
med Laaget, belastet med
en Sten eller et Lod, saa
meget, at den i Løbet af
nogle Minutter kommer til
at hænge nogenlunde sam-
men. Derefter tages Formen
af, et Klæde (af aabent Oste-
lærred) lægges om Osten og
denne bringes atter med
Forsigtighed i Formen, der
nu sættes i Ostepressen for
at underkastes et i Begyn-
delsen lempeligt og senere
stærkere Tryk.
Qstepresserne kunne
Fig. 410.
En Kassepresse
af svært Egetræ, oftest med Plads til 6, 8 eller 10 Oste.
Ved et lille, flytteligt Haandsving hæves og sænkes
Pressestokkene med Kasserne a, der ere 50 cm paa
hver Led. Vallen løber i en Rende i Kanten af Bund-
planken til Bøtten ved Enden af Pressen.