Mælkeribruget i Danmark

Ostekammer og Ostekjælder. 553 tage en Del Varme, g> og en Ostekjælder til de ældre Oste, saaledes som skitseret i Fig. 418, og Lokalerne maa helst være i et særligt Hus, beliggende saaledes, at Ostelugten ikke kan trænge ind i de andre Mælkeri- lokaler. For de friske Oste gjælder det særlig om hurtig at faa den rette Gjæring i Gang, samtidig med at Osten udvendig bliver saa tør, at der dannes fornøden Skorpe, saa at Osten ikke løber ud, men faar en passende Form, og derfor skal den opbevares i Luft, der er forholdsvis varm og tør. — Er Skorpedannelsen bleven tilfredsstillende, og Gjæringen er kommen godt i Gang, fortsættes denne sikrest, og Osten er lettest at passe, hvor Tempera- turen er noget lavere, og Luften mere fugtig. For at kunne iagttage Varmen og Fugtigheden i Lokalet og derefter regulere disse Forhold maa man dér have ophængt en Fugtighedsmaaler (Fig. 419), det af Tyskeren August opfundne Hygrometer, et saakaldet Psychrometer. Dette bestaar af to ens Thermometre, af hvjlke det ene har Kuglen omviklet med Musselin, som hænger ned i et Glas med Vand. Jo mere tør Luften er, desto hurtigere vil Vandet fordampe fra Musselinet og fra Thermometret som fordres til Dampdannelsen, saaledes at Forskjellen mellem de to Thermometres Varmeangivelser, sammenholdt med Lokalets Varmegrad, der aflæses paa Thermometret med tør Kugle, bliver et Maal for Fugtigheden. (Se Mæl- keritidende 1896 S. 805—808 En Fugtighedsmaaler til Ostekamrene af Konsulent B. Bøggild, og Mælkeridende 1908 S. 907, En praktisk Fugtighedsmaaler til Ostelagere af Professor Orla Jensen). I mange danske Ostekamre har der ofte været for koldt om Vinteren og for varmt om Sommeren. Man har forsøgt at bøde derpaa ved om Sommeren at lukke op om Natten og om Vinteren at fyre i en Kakkelovn, men selv med stor Paapasselighed har det ofte kun været et util- fredsstillende Resultat, der er blevet naaet, idet man ikke har kunnet holde Varmegraden og Fugtigheden tilstrækkelig jævn. Det ustadige Klima og den hyppige Blæst baade Sommer og Vinter vanskeliggjør det i høj Grad her i Landet at tilvejebringe gode Lokaler med en jævn Fugtighedsgrad og ensartet Varme Døgnet igjennem og Aaret rundt. — Mange Steder har man forsøgt at benytte Kjælderlokaler, men ofte have disse været for fugtige og som Regel ere de vanskelige at ventilere. Et bedre Resultat har man i den senere Tid naaet ved at bygge overjordiske Ostelag isolerede Mure, omtrent som paa et Ishus. — Solen bør altid holdes ude, og kun et svagt Dagslys ønskes i Lokalet, medens der arbejdes. Dobbelte Vinduer Fig. 419. En Fugtighedsmaaler. med dobbelte og