Mælkeribruget i Danmark

Mider. — Maddiker. 559 forbliver lodret, undertiden endog snarere indbuet end udbuet. — Kommer der langt om længe en Gjæring i Gang, kan Osten som gammel blive nogenlunde, men en sur Ost maa iøvrigt som Regel betegnes som en Udskudsvare. Ligesom Ost under Lagringen altid maa beskyttes mod Træk, Frost og Solvarme, saaledes maa de ogsaa med størst mulig Omhu beskyttes mod Mider og Maddiker. Disses Angreb ere nemlig altid til Skade ligesom mange Skimmelarters, medens andre Skim- melarters Nærværelse er ønskelig eller nødvendig for at opnaa et godt Produkt. Mider, som henhøre til Edder- koppernes Klasse, (se Fig. 426), angribe særlig de tørre Oste, paa hvilke de fortære Skorpen, som de omdanne til et gulbrunt Støv. De forfølges bedst ved Renlighed; men store Mængder af ældre Oste vanskeliggjort i høj Grad Arbej- det. — Ere Ostene angrebne af Mider, finder der hurtig et be- tydelig Vægttab Sted; og Skaden breder sig let til de omliggende og særlig til de nedenunder lig- gende Oste. — At fjærne Miderne kan kun ske ved gjentagne Gange omhyggelig at skrabe hver enkelt Ost og lægge den i Saltlage eller vaske den med Kalkvand. Maddiker ere Ostefluelarver (se Fig. 427), som fortrinsvis hjemsøge de blødeste og friskeste Oste; findes der Sødmælksoste i Lokalet, blive disse i Reglen først og værst angrebne. — Oste- fluen lægger en lille Dynge Æg paa Osten, og efter faa Dages Forløb kommer der heraf en stor Mængde Orm, som æde sig lige ned i Osten. Er denne først saaledes angreben, er der i Almindelighed intet andet at gjøre end at bortskære det daarlige Sted*). Som Middel mod Maddiker maa det anbefales daglig at Fig. 427. Maddiker, a og b Larve og Puppe af Ostefluen, e Æg af samme; c og d Larve og Puppe af Husfluen. Naturlig Størrelse. *) 1 de store Parmasanoste-^agre i Italien, hvor der kun findes et enkelt lille Vindue, og hvor hver Arbejder fører en Lampe med sig, holder man altid Døren og Vinduet lukket, saa at Fluerne i Reglen holdes ude; sker det