Mælkeribruget i Danmark

560 Mider. — Maddiker. vende og aftørre Osten (eventuelt med Saltlage) og søge at holde Fluer ude af Lokalet. Ere Ostene bievne angrebne af Mider og Maddiker eller af skadelige Skimmelarter, vil det som Regel være rigtigst snarest muligt at foretage en Vaskning i Kalkvand. Dette kan ske paa den Maade, at man i en Træbalje udrører et Par Skovle læsket Kalk med Vand til en tyk Kalkmælk, hvori man efterhaanden lægger de angrebne Oste nogle Minutter. Derefter tages Ostene op af Kalkmælken og lægges over i en Balje med Vand, der ofte maa skiftes. Her børstes Ostene rene, hvorefter de aftørres med et tørt Klæde og lægges paa rene Hylder til langsom Tørring, altsaa hvor der ikke er Træk. — Saasnart Ostene ere nogenlunde tørre, kan man gnide dem over med lidt Olie eller smeltet Spildesmør, hvorved den nu rene og tynde Skorpe beskyttes mod Udtørring og Revner. Svind eller Vægttab er det umuligt at undgaa under Ostens Lagring. Det fremkommer ved Fordampning af Vand og flygtige Omdannelsesprodukter og i mange Tilfælde tillige ved Angreb af Mider og Maddiker. For almindelig Skummetmælksost kan Svindet, fra Osten kommer fra Pressen, til den sælges, være 10—15 pCt. af Vægten, naar den sælges frisk, og 20—25 pCt., naar den sælges lagret. — Sommeroste svinde i Reglen mere end Vinteroste. — Prof. Segelcke fandt ved ugentlige Vejninger af en Sommerost paa oprindelig 13 kg, at den i 8 Uger svandt 15,i pCt., hvilket Svind fordelte sig saaledes, første Uge 8,s pCt, anden Uge 1,3 pCt., tredie Uge 1,2 og fjerde Uge 1,3, altsaa i de første fire Uger 12,6 pCt. Svind og i de næste fire Uger kun 2,5 pCt. — Angribes de modne, færdig lagrede Oste, som ligge og vente paa at blive solgte, af Mider, kan Svindet i faa Uger atter blive betydeligt; og i Løbet af desuagtet, at Maddiker angribe en Ost, bortskæres strax det angrebne Sted, og Hullet brændes med gloende Jærn eller en Spiritusflamme, saaledes at der øjeblikkelig dannes en haard Skorpe over Saaret. — I Frankrig ser man ofte, at Vinduerne, naar de skulle aabnes for at give Adgang for frisk Luft, erstattes med Rammer overspændte med saa fint Flor, at Ostefluerne ikke kunne komme igjennem. — I Udlandet ser man i det hele taget oftest, at Ostehandlerne for at faa Ostene omhyggelig lagrede, modtage Ostene i temmelig frisk Tilstand fra Producenterne og opbevare dem i flere Maaneder under Tilsyn af et erfarent Personale. Fra Schweiz, Italien, Holland, Roquefort o. s. v. sker al Export fra saadanne store Ostelagre.