Mælkeribruget i Danmark

Svøbning med Ostevox. 561 nogle Maaneder kan Osten svinde, saaledes at der næsten intet bliver at sælge, derfor bør man altid snarest muligt søge at komme af med en Ost, der er angreben af Mider. Svøbning med Ostevox skal her omtales som en Arbejds- maade, der fortjener Paaagtning hos danske Mælkerifolk. — For at regulere Modningen og hindre Udtørringen af Osten og saaledes hindre et fortsat Svind og for samtidig at formindske det besvær- lige Arbejde med Ostens Pasning paa Lagrene er man i Amerika efter Aarhundredskiftet mere og mere kommen ind paa at „para- finere“ Osten, det vil sige dyppe den i smeltet Parafin, saaledes at dette Stof danner et beskyttende Lag om hele Osten. Den almindelige Parafin gav imidlertid ofte et utilfredsstillende Resultat, idet den dannede et for tykt Lag, som let revnede og faldt af. Det store Oliefirma Vacuum Oil Company har derfor bragt i Handelen et specielt til dette Brug fremstillet Stof Ostevox, mærket med det indregistrerede Varemærke „Gargoyle“. Men ogsaa dette Ostevox gav i Begyndelsen Skuffelser. Det blev forsøgt her i Landet i 1905 og 1906, hvor man anvendte det paa den i Fig. 428 viste Maade, idet man smeltede det i en Blik- beholder i et Kar med Vand, som holdtes i Kog ved Damp fra et Damprør. Ostevoxet, der smelter ved 53—54° C., kunde derved holdes smeltet ved en Varmegrad af c. 90° C. — Den omhyggelig rengjorte og tørre Ost blev nogle Sekunder nedsænket heri, an- bragt paa en Jærngaffel, der er delvis beklædt med Træ, saaledes at Osten ikke berøres af Jærnet. Faa Øjeblikke efter at være taget op af Badet, er Voxet stivnet, og Osten kan tages med de bare Hænder og lægges til Side, hvorefter strax en anden Ost kan lægges paa Tangen og dyppes. Arbejdet var saaledes let nok at udføre og strax efter saa Osten godt ud, idet Voxlaget dannede et gjennemskinnende, tæt Svøb, der er fast og renligt at føle paa. Men Svøbet vilde ikke blive siddende. Ved Ostens Vending og uundgaaelige Flytning løsnedes det og faldt delvis af, og Arbejde og Udgift var spildt. — Enkelte Steder fortsattes dog Forsøgene saavel her i Danmark som ligeledes i Sverrig og Norge. Gode Resultater ere offentlig- gjorte fra Aas Landbrugsskole, hvor Arbejdsmaaden hurtig blev gjennemført for hele Osteproduktionen, og Overlærer Støren der- Bøggild: Mælkeribruget. 36