562
Svøbning med Ostevox.
steds meddeler som sine Erfaringer, der stemme godt med Er-
faringerne fra danske Mælkerier, at Aarsagen til, at Svøbet ikke
har villet blive siddende, har været, at Osten har været for frisk,
og at Svøbningen har været udført ved for lav Varmegrad.
Han angiver, at Voxets Smeltning maa foretages i en Jærn-
gryde over direkte Ild, og saavel efter hans Anvisning som efter
Fig. 428.
Svøbning med Ostevox.
Dette Billede og Fig. 426 og 27 ere laante fra Landbrukets Bok.
Erfaringer her fra Landet kan der benyttes en Jærngryde med
Laag som afbildet i Fig. 429. — Nødvendigt er det, at Osten er
ren og tør, for at Svøbet skal blive fastsiddende. En forud-
gaaende Vaskning med Kalkvand kan tilraades. — Osten kan
svøbes allerede 6—7 Dage, efter at den er taget op af Salt-
lagen; men i saa Tilfælde maa Svøbningen gjentages efter 2—3
Ugers Forløb. Foretages derimod Svøbningen først, naar Osten
er c. 4 Uger gammel, kan Svøbet holde i Maaneder. Muligvis
forholde dog de forskjellige Slags Ost sig forskjellig i saa Hen-
seende.
Svøbningen synes helst at maatte foretages ved Varmegrader