Mælkeribruget i Danmark

Svøbning med Ostevox. 563 men holdes Osten for længe Fig. 429. Jærngryde med direkte Fyr til Smeltning af Ostevox. mellem 180 og 200°, til hvilken Temperatur Varmegraden, under stadig Brug af et Thermometer, forsigtig maa bringes op, idet Kjedlens Laag altid holdes i Beredskab til at lægges over, hvis Voxet skulde antændes (Flammepunktet angives af Prof. Rørdam til 235° C.). — Er Varmegraden tæt ved 200° C., skal Osten kun holdes 2—3 Sekunder nede i Voxet. Ved lavere Varmegrader maa Dypningen vare noget længere; nede i Badet, opstaar der Blærer i Skorpen. Idet Osten tages op, bør Tangen holdes lidt skraat, for at det overflødige Vox kan løbe af. I Løbet af faa Sekunder er Voxhinden stivnet, og man kan da uden videre med Hænderne tage Osten og lægge den paa Ostehylden, idet Osten helst samtidig vendes. — Bliver Tan- gen for varm, saa den sætter Mærker i Osten, kan den dyppes i koldt Vand, men den maa da ' aftørres, forinden den igjen bru- ges. — Er der flere end 30—40 Stk. Ost, der skal svøbes sam- tidig, maa Ilden stadig vedlige- holdes, men hver Gang Fyrdøren aabnes, bør Svøbningen afbrydes og Laaget lægges paa; og man maa være meget varsom, at Voxet, der løber af Osten, idet denne løftes op, ikke løber ned ad Grydens Yderside og antændes. De svøbte Oste maa under den fortsatte Lagring naturligvis jævnlig vendes, for at Formen vedblivende kan være efter Ønske, men iøvrigt kan Pasningen indskrænkes til en Aftørring af og til med en tør Klud. — Det besværlige Arbejde i et stort Ostelager kan saaledes lettes betydelig ved Svøbningen, hvortil kommer, at Svindet meget formindskes, at Skorpen vedvarende er tynd og fin, og at Osten ved Salget har et ensartet og smukt Udseende. — Voxet, der er uden Lugt og Smag, koster under normale For- hold 1 Kr. pr. kg, og der angives kun at medgaa for 3—4 Øre 36*