564
Ostebedømmelse.
Vox til at svøbe en Ost paa 10 kg. — Oplyses kan det, at nogle
af Danmarks største Ostehandlere nu i mange Aar med Tilfredshed
have svøbt en betydelig Mængde Ost og derved have opnaaet at
faa saavel Arbejdet paa Lageret som Svindet formindsket.
Ostebedømmelse og Ostehandel.
Som allerede omtalt S. 558 kan en Ost tildels bedømmes
efter Formen og Skorpen. For nærmere Undersøgelse bruger man
ved Udstillinger oftest at skære en Ost af hver Produktion midt
Fig. 430.
En Ostekniv med 2 Skafter.
igjennem enten ved Hjælp af den i Fig. 430 afbildede Ostekniv
eller, hvis Osten ikke er for haard, med en tynd Messingtraad i
en Spanskrørsbue. I Handelen nøjes man derimod i Reglen med
at udtage
Fig. 431.
En Ostesøger.
Prøver med den i hosstaaende Fig. 431 afbildede Oste-
søger, der er af Staal og formet som en kort og stærk
Smørsøger. — I nogle Tilfælde, f. Ex. ved Parmasan-
ost, hvor man nødig maa bruge Søgeren for ikke at
saare Osten, ser man den erfarne Ostekjender under-
søge hver enkelt Ost ved med Fingeren at banke
forskjellige Steder paa Skorpen og derved skjønne,
om Osten indvendig er tæt og ensartet. — Ved Brugen
af Søgeren ser man endvidere, at Ostehandleren ikke
nøjes med at se, lugte og smage til Prøven; men han
Prøvens nederste Spids af og trykker og ælter denne
Fingrene for derved at skjønne, om Fedmen og Konsisten-
som det ønskes.
bryder
mellem
sen er,
I Ostehandelen tales der om fed, halvfed og mager Ost, efter-
som Raastoffet har været nymalket, halvskummet eller renskummet
Mælk, og der skjelnes igjen mellem almindelig Skummetmælksost