Mælkeribruget i Danmark

Om Tilvirkningen af forskjellige fede Oste. 567 deles fordelagtig, og hyppig stilles det i Udsigt, at hvad der ikke kan sælges herhjemme, vil kunne finde Afsætning i Udlandet. — Hertil maa bemærkes, at i Retning af at formindske den store Smørmængde fra danske Mælkerier, som antages at være Grunden til de lave Smørpriser, har det for hele Landet ikke synderlig Betydning, om den indførte Mængde Ost blev lavet af dansk Mælk; thi den Ko, der giver 100 kg Smør om Aaret, kan give over 200 kg Sødmælksost, saa det hele Kvantum vilde kunne præsteres fra nogle faa Mælkerier. Men hertil kommer, som alle- rede paapeget, at det, Publikum kræver, er en hel Mængde for- skellige Slags Ost, medens der af den enkelte Sort kun kan findes Afsætning for smaa Partier, som fordres af fejlfri Kvalitet, — hvilket er en Fordring, som er meget vanskelig at tilfredsstille; og endelig maa det ikke overses, at Produktionen af kostbare Oste foruden stor Sagkundskab og Erfaring kræver temmelig kostbare Lokaler og megen Driftskapital, idet Osten ikke saaledes som Smørret strax er salgbar. — For den ukyndige Producent og hvor Lokaler eller Redskaber ere mangelfulde, er det derhos næsten uundgaaeligt, at en mindre eller større Del af Produktet bliver af mangelfuld Kvalitet og derfor end mere vanskelig at sælge til fordelagtig Pris. Der er imidlertid gjort mange alvorlige Forsøg paa forskjellige Steder at indføre Produktion af den ene eller anden Slags fed Ost* *) eller Delikatesseost, hvorpaa Havarthigaard, Vibygaard, Kragerupgaard o. s. v. ere kjendte Exempler. Og fordi det ovenfor er paavist, at Landets Forsyning med dansk Sødmælksost kun vil have ringe Indflydelse paa Mængden af Landets Exportsmør og det mest kræsne Publikum fordrer den, tør Kjøbmændene i mange Tilfælde slet ikke modtage Partiet. Følgelig faar en Told af 20 Øre pr. kg ikke megen Betydning for Delikatesseost, for hvilken den rimeligvis maa forhøjes til 1 Kr. pr.-kg, hvis den skal blive en virksom Beskyttelsestold. — At Tolden ogsaa kun har lille Betydning for Prisen paa Skummetmælksost, hidrører fra, at der meget let bliver Overproduktion af denne Vare; og i Aarene 1884—86 kunde mange Mælkerier end ikke opnaa en Pris af Toldens Beløb (5 Skilling pr. Pd.) for forholdsvis ret gode Varer. *) Her kan det nævnes, at allerede 1791 tildelte Landhusholdningsselskabet sin første Sølvmedalje til Otto Lemvigh for et Prisskrift om Thyboeostens Tilberedelse, der findes trykt i Landhusholdningsselskabets Skrifter, 6te Del, Kjøbenhavn 1800. — Se ogsaa om Prof. Jørgensens Virksomhed, S. 9.