Produktion af Sødmælksost.
569
gaard og derfra til adskillige andre sjællandske Herregaarde*),
blandt hvilke Vibygaard i mange Aar har været bekjendt for sin
gode danske Schweizerost. Men paa mange af Gaardene fandt
man det efterhaanden mere fordelagtigt at gaa over til Smør-
produktionen, særlig da man 1885 ikke en Gang kunde opnaa
1 Kr. pr. kg for Schweizerosten, og i flere Aar var det kun et
Par Gaarde i Holbæk Amt og Vibygaard, hvor man fortsatte
Fig. 432.
Trochs Ostefabrik i Svendborg.
Fig. 432—34 fot. af Statskonsulent N. Pedersen.
Produktionen. Først nu i det tyvende Aarhundrede har en stigende
Efterspørgsel og Pris foranlediget, at Produktionen af Schweizer-
ost atter er taget til. Ved Siden af den gamle Produktion af
dansk Schweizerost har Produktion af store Schweizeroste efter
Emmenthalermønster været sat i Gang paa Kragerupgaard og
Trifolium samt i Svendborg, paa Langeland og i Horsens. — At
Osteriet i Svendborg er stort og godt udstyret, ses af Billederne
Fig. 432—34. Der modtages Mælk fra en halv Snes Herregaarde,
og siden Osteriet blev opført i 1907, har Virksomheden været i
Gang Sommer og Vinter.
*) Prof. Segelcke angiver i sine „Optegnelser paa Rejser“ 19de Bind, S. 149
Navnene paa 37 danske Herregaarde, hvoraf 34 paa Sjælland, hvor der i
Aaret 1866 blev lavet dansk Schweizerost.