Mælkeribruget i Danmark

Dansk Skummetmælksost. 573 Men daarligt blev det atter de fleste Steder med den danske Skummetmælksost, hvor Centrifugerne bleve tagne i Brug. Ikke alene blev Mælken meget mere mager; men særlig den sammen- bragte Mælk var uensartet og ofte mangelfuld, hvortil kom, at ofte manglede Personalet faglig Uddannelse eller i hvert Fald stedlig Erfaring* **)), samtidig med at Lokalerne vare baade for smaa og for daarlig indrettede. Og det blev længe ved at gaa daarligt med Osteproduktionen paa en stor Del af Centrifugemælkerierne. Interesserne optoges af Smørret, som gav sikker Indtægt, medens Osteproduktionen enten kun var til Stedets Forbrug eller i nogle Tilfælde, for at faa Skummetmælken anvendt, maatte drives i ret stor Stil og udover, hvad Redskaber og Lagringslokaler passede til. Det var først ved ihærdigt Arbejde fra Mælkerikonsulenters og nogle Foregangsmænds Side blandt Mælkeribestyrerne, at det lykkedes lidt efter lidt at faa Forholdene forbedrede. Besøg paa Læresteder, samvirkende Forsøgsostninger, talrige Osteudstillinger, Ostelagerbedømmelser og endelig Ansættelse af en særlig Oste- konsulent maa nævnes som Foranstaltninger, der i de senere Aar ere bievne bragte i Anvendelse for at forbedre den danske Oste- produktion. — Flere og flere Mælkerier have nu faaet bedre Lokaler, særlig større og mere velindrettede Lagringslokaler, og saavel paa Udstillingerne som i Ostehandelen ses der nu forholds- vis kun faa mislykkede eller vanrøgtede Oste. — Man er efter- haanden kommen bort fra den næsten urimelige Fordring, at der skulde kunne fremstilles en god Ost alene af Centrifugemælk med en Tilsætning af Kjærnemælk. Erfaringen har godtgjort Betyd- ningen af, at der tilsættes Sødmælk, og saavel Producenter som Forbrugere ere nu ved st komme til Erkjendelse af, at „god Ost kan være billigt Paalæg***). Paa flere og flere Mælkerier laves der nu ved Siden af Centrifugemælksosten en betydelig Mængde Ost af Mælk med en Tilsætning af 20—25 pCt. Sødmælk, og paa talrige Mælkerier er Fremstillingen af den helt magre Centrifuge- mælksost nu meget indskrænket eller næsten helt ophørt. Endelig skal det omtales, at samtidig med at Kvaliteten af Osten, baade hvad Fedmen og Lagringen og dermed Skorpens *) Se Mælkeritidende 1898 S. 683—89 „Nogle Forhold vedrørende Produk- tionen af Sødmælksost her i Danmark,“ Foredrag af Konsulent B. Bøggild. **) Se Vort Landbrug 1901 Nr. 49, S. 725—28.