Mælkeribruget i Danmark

Gorgonzola-Ost. 577 lykkedes langt over Forventning. Den første Ost, jeg lavede, blev saa god, at Fru Nielsen havde den udstillet i Industriforeningen og solgte den til 4 Kr. pr. kg. — Senere fortsatte hun Fabrikationen og opnaaede altid 3—3,so Kr. pr. kg i sin Butik her i Byen. — I mange Henseender og ikke mindst i Varmen er der jo stor Forskjel paa Forholdene her og i Italien, derfor skal det ikke undlades at meddeles, hvorledes jeg senere, efter i de forløbne Aar at have prøvet mig frem, kom til at arbejde. I vort Klima vil Fabrikationen utvivl- somt gaa bedst mod Slutningen af Somme- ren, naar Koerne ere paa Græs, og en Del af Ostemassen med Lethed kan syrnes fra den ene Dag til den anden. Her vil der jo sjældent som i Italien være Vanskelighed ved om Efteraaret at skaffe kølige Ostekamre. Den bedste Ordning vil som Regel være, den ene Morgen strax efter Malkningen at lave den Del af Ostemassen, som skal syrnes, og næste Morgen at lave den øvrige Del; — eller, naar man er kommen i Gang, hver Morgen at hænge omtrent en Trediedel af Ostemas- Fig. 436. Produktion af Gorgonzola-Ost, Ostemassen fyldes i Osteklæderne. Fig. 435 og 436 ere laante fra Landtbrukets Bok. sen til Syrning. — Første Morgen varmes eller afkøles den nymalkede Mælk til 34—35° C. og tilsættes 7—8 Kvint Løbe pr. 100 kg Mælk. — Efter 15—20 Minutters rolig Henstand maa Sammenløbningen være begyndt; men Osten skal blive henstaaende urørt og tildækket indtil en Time efter Løbetilsætningen. Med Forsigtighed skæres den da, og efter nogle Minutters rolig Henstand øses ved Hjælp af en stor Skummeske (se Fig. 236) eller en lille Øse først den klare Valle og dernæst hele Massen over i Osteklæder, der holdes aabne over en rund Spand (Fig. 436), saaledes at Vallen kan løbe fra Osten. Osteklædernes Hjørner sammenknyttes, og de lægges ovenpaa hverandre i en Balje, hvor Vallen efterhaanden udtræder af Ostemassen. Saasnart denne er bleven nogenlunde fast, Bøggild: Mælkeribruget. 37