Mælkeribruget i Danmark

Fynsk Røgost. — Kasein. 581 Fynsk Røgost er en Surmælksost, der fra gammel Tid af er bleven lavet i Odense Amt. — Tidligere blev den lavet fortrinsvis om Sommeren af god, haandskummet Mælk, som man lod henstaa til Syrning. Nu laves den hele Aaret rundt af Centrifugemælk, der syrnes ved Tilsætning af Kjærnemælk. — Tidligere blev Tykmælken slaaet over i en Gryde, der stilledes nogle Timer over svage Tørvegløder paa Skorstenen og senere blev sat paa lidt stærkere Ild. Der- paa blev den hvide, bløde Ostemasse lagt i en dyb, rund Træskaal, lagvis med lidt Salt og Kommen, og trykket fast med Hænderne, idet Vallen blev hældt fra. — Nu varmes Tykmælken efter nogle Timers Henstand lempelig, ved at der under forsigtig Omrøring hældes kogende Vand paa den, hvorefter Ostemassen ved Hjælp af en Skummeske fordeles paa smaa Dørslag, hvor Vallen kan løbe fra, og hvor Ostemassen, samtidig med at der tilsættes Salt og Kommen, formes til smaa Oste paa en Vægt af Vs —1 kg. — I Træskaalen eller paa Dørslagene vendes Osten nogle Gange, og, naar den næste Dag er bleven nogenlunde fast, lægges den paa en lille Jærnrist, der anbringes f. Ex. oveni en bundløs Mælkekøler over et lille Baal af Hø, Halm eller visne Nælder, og røges først et Par Minutter paa den ene Side og derefter paa den anden Side, saaledes at Osten bliver svagt brun og stribet af Risten. Dermed er Osten færdig til at sælges. — Den spises saa frisk som muligt som Paalæg med Salt og Peber paa Smørrebrød. — Paa Odense Torv kostede hver Røgost før Krigen 25—30 Øre, hos .kjøbenhavnske Detaillister derimod 40—50 Øre. Kasein. Produktion og Export af Kasein var indtil Slutningen af Aaret 1909 kun af helt underordnet Betydning for det danske Mælkeri- brug. — Tidligere havde der snart paa Lolland, snart paa Fyn og andre Steder flere Gange været fremstillet og udført smaa Partier, og af og til havde udenlandske Forretningsfolk forhørt sig om gunstige Pladser for Anlæg af Kaseinfabrikker; men Sagen var hidtil strandet paa, at der kun kunde betales 1 Øre pr. kg Mælk, og at der krævedes helst 20,000 kg daglig til en Fabrik. Det kom derfor som en ret uventet Begivenhed i Begyndelsen af Aaret 1910, at der, samtidig med at mange Mælkerier vare i Forlegenhed med de overfyldte Ostekamre, blev Efterspørgsel efter Kasein, først til 60 og senere til 64—66 Øre pr. kg, hvilket, da der kan paaregnes mindst 3 kg tørt Kasein af 100 kg Centrifuge- mælk, og Vallen kan dække Arbejds-Udgifterne, svarer til c. 2 Øre