Mælkeribruget i Danmark

------1 _____________ 582 Kasein. pr. - kg Mælk eller en Pris, man var vant til at regne med som normal Indtægt af Skummetmælken. Efterspørgslen var under disse Forhold meget velkommen, og da der ikke blev stillet Krav om nogen bestemt, stor Mængde Mælk daglig, men enhver kunde lave Kasein af den Mælk, der var tilovers, naar blot der blev arbejdet efter en af Kjøberen angivet Arbejdsmaade, blev Arbejdet mange Steder hurtig paa- begyndt. — Der anvendtes nogle Steder Løbe, andre Steder Syre, men da der i sidste Tilfælde som Regel ikke blev varmet højere end til 55—56° C., blev Udbyttet ikke meget større ved Syre end ved Løbe. — Den friske, pressede Ostemasse blev som Regel hveranden Dag sendt til Tørrerier, af hvilke der hurtig oprettedes flere saavel i Jylland som paa Øerne. Kun ganske enkelte Produ- center foretog selv Tørringen, der maa fortsættes, indtil Vand- indholdet er nedbragt til højst 10—12 pCt., medens der kan være 55—65 pCt. Vand i den friske, pressede Masse. Produktionen bredte sig hurtig, og i 1911 var der antagelig et Par Hundrede Mælkerier her i Landet, der mere eller mindre stadig lavede Kasein og leverede det til Tørrerier i Aarhus, Bra- brand, Hinnerup, Hjørring, Løgstør, Silkeborg, Odense, Kjerte- minde, Nyborg, Rudkjøbing, Roskilde, Tølløse og flere Steder. — Allerede i 1911 var der nogen Svingning i Efterspørgslen, og Kvaliteten var i nogle Tilfælde ikke ganske til Kjøberens Tilfreds- hed; men Varerne bleve uden Tvivl i Aarets Løb bedre og mere ensartede, dels fordi der af Konsulent Wennevold blev afholdt talrige smaa Kursus for Mælkeribestyrere, og dels fordi man paa Tørre- rierne vel ogsaa snart fik Erfaring i Varens Bedømmelse og Tør- ring m. m. Inden Udgangen af Aaret 1911 var Produktionen dog bleven for stor. Lagrene i Hamborg bleve overfyldte, saa at Priserne for de forskellige Kvaliteter gik ned, hvorefter Produktionen her i Danmark blev aftagende, saa meget mere som Ostepriserne sam- tidig vare stigende og meget tilfredsstillende. — Tabellen S. 566 viser, at der i 1910 blev udført 543,000 kg, i 1911 endog 1,649,000 kg, men i 1912 kun 496,000 kg og i 1913 kun 220,000 kg — altsammen tørret Kasein, hvis Værdi vel gjennemsnitlig har været 60—70 Øre pr. kg. — Denne Udførsel omfatter saavel Løbe-Kasein som Kasein