Mælkeribruget i Danmark

Myseost. 587 umulig, bringes den over i et meget solidt Trætrug, hvor den æltes med en svær Trækølle, hvilket tjener til under fortsat For- dampning at lade Mas- sen langsomt afkøles, samtidig med at Ud- krystallisering af Suk- keret forhindres. — Naar Massen efter Vs—1 Times Æltning med Trækøllen har faaet en passende dej- agtig Konsistens og er afkølet til 25—30° C. Fig. 438. En Mysepande af Kobber med Dampspiral under Bunden. Dampen tilføres gjen- nem Røret til Venstre, og Fortætningsvandet ledes bort under Bundens Midte. fyldes den over i Formen, Fig. 439, en Træramme, der er til at aabne, og trykkes godt sammen i denne, glattes af med en Kniv og henstaar saaledes til næste Dag for at blive fast og tør. Derpaa tages Osten ud af Formen, pudses af med en Kniv og lægges paa en lille Træplade, som anbringes paa en Hylde. I Løbet af faa Dage bliver Osten saa tør, at den kan Fig. 439. En Myseosteform. En Ost af almindelig Størrelse vejer 3Vs kg. indpakkes og forsendes. — Den er strax færdig til at spises; men paa et Sted med passende Fugtighed kan den ogsaa meget godt opbevares nogle Maaneder. Det bør kun iagttages, at Osten hverken skimler eller tørres for stærkt. — Myseost af Gedemælk har en pikant Smag, som Ost alene af Komælk ikke kan faa. — Man ser i Handelen Myseost af baade lys og mørk Farve; førstnævnte er fremstillet ved Damp- kogning, hvorved Paabrænding kan undgaas. En ringe Grad af Paabrænding bidrager imidlertid til at give Osten en behagelig Smag, og mange Yndere af Myseost foretrække, at den har en lysebrun Farve. — Osten maa hverken være tør eller dejagtig. Den maa være saa fast, at den kan skæres i ganske tynde Skiver, og man maa ikke mærke haarde Korn af Sukkerkrystaller mellem Tænderne.