Mælkeribruget i Danmark

626 Indholdsfortegnelse. — Billedfortegnelse. Side Smørrets Behandling.............................................. 469 Kjærneæltere..................................................... 479 Smørrets Pakning og Mærkning..................................... 487 Kølerum til Opbevaring af Smør................................... 494 Smørbedømmelse og Smørfejl....................................... 503 Smørhandel og Smørexport......................................... 512 Ost................................................................... 515 Forskjellige Pumper............................................ 517 Opvarmning af Ostemælken......................................... 521 Sammenløbning, Skæring og Røring................................. 529 Pasteurisering af Ostemælken..................................... 537 Ostens Formning og Presning...................................... 541 Saltning og Lagring.............................................. 549 Svøbning med Ostevox............................................. 561 Ostebedømmelse og Ostehandel..................................... 564 Dansk Skummetmælksost............................................ 571 Gorgonzola-Ost................................................... 574 Surmælksoste..................................................... 579 Kasein........................................................... 581 Myseost.......................................................... 585 Vallens Opbevaring og Transport.................................. 588 Andelsmælkerier....................................................... 592 ' Efterskrift......................................................... 623 Billedfortegnelse. Fig. Side 1. Professor B. S. Jørgensen........... 9 2. Etatsraad A. Valentiner............ 10 3. Gehejmeraad E. Tesdorpf............ 12 4. Professor Th. R. Segelcke.......... 13 5. Inspektør N. P. J. Buus............ 19 6. Otto Lawaetz....................... 20 7. Fru Johanne Margrethe Nielsen....... 22 8. Docent N. J. Fjord................. 24 9. Forstander Niels Pedersen.......... 28 10. Forstander Jørgen Petersen........ 30 11. Ko af rød dansk Malkerace......... 43 12. Ko af jydsk Malkerace............. 44 13. Yveret af en Ko................... 46 14—15. Malkning..................... 48—49 16— 17. Malkningens vigtigste Haandgreb . 50 18. En Malkepige...................... 52 19. Et Mælkekatheter.................. 54 20. En Malkemaskine................... 54 21. Jens Nielsens Malkemaskine 1892 .. 55 Fig. Side 22. Malkemaskinen Vitula............. 57 23. Vitula’s Pattekop................ 57 24. Vitula’s Udløser................. 58 25. Malkning paa Marken ved Hjælp af Vitula 58 26. Malkning i Stalden ved Hjælp af Heureka 59 27. Malkemaskinen Heureka 1912............. 60 28. Tværsnit af en Kostald................. 66 29. Et Jærnvindue.......................... 67 30. En Trækskorstens øverste Del........ 68 31. Firkantet Trækskorsten................. 69 32. En Ventil i en Kostaldsmur............. 69 33. En Ventil i en Kostaldsmur............. 70 34—36. Ventilen i Fig. 33............. 71 37. Prøvemalkningsspand.................... 79 38. En Pundpipette......................... 83 39. En Prøveflaske......................... 83 40. En Flaskekasse......................... 84 41. Fedtkugler i Mælk.......................88 42. Flødemaaler............................ 94