Mælkeribruget i Danmark

92 Flødeafsætning. Opdrift nok til at bane sig Vej op gjennem Mælkevædsken. Gaulin opnaar dette ved at behandle Mælken paa en Homogeniserings- maskine, der kan beskrives som en lille, stærk, tredobbelt Pumpe, der med et Tryk af 250 Atmosfærer presser Mælken i en jævn Strøm gjennem nogle ganske fine Huller ind i en Cylinder, der i den ene Ende har en klokkeformet Udvidelse, hvor ind i der er anbragt en Kegle af Agat, som næsten fuldstændig slutter til Cylin- derens Hulhed, saaledes at der kun er en yderst fin Spalte, hvor- igjennem Mælken ikke kan slippe ud, uden at Fedtkuglerne trykkes i Stykker til meget mindre Kugler. — End ikke ved Centrifugering eller ved Blanding med sit lige Rumfang Vand og rolig Henstand i 24 Timer afsætter den homogeniserede Mælk noget tydeligt Flødelag*). Mælkens større eller mindre Flydenhed har i høj Grad Ind- flydelse baade paa Hurtigheden og Fuldstændigheden af Fløde- afsætningen. — Flydenheden bliver mindre, jo lavere Varmegraden er, -— fed, sød Fløde bliver i kjendelig Grad mere tyndflydende ved Opvarmning til c. 40° C.; — men ved Issystemet kommer Fløden hurtigst og fuldstændigst op, jo hurtigere og stærkere der afkøles, — hvilket maa skyldes Strømningerne i Vædsken, der *) Gaulins Maskine, der nu iøvrigt er bleven efterlignet flere Steder, forhandles af Jacques Grevers, Rue Jordaens 15, Antwerpen. En Maskine, der kræver 7 Hestes Kraft, kan behandle 1000 Liter Mælk i Timen. — Homogeniseret Mælk var udstillet i Hamborg i Maj 1903 paa en hygiejnisk Mælkeriudstil- ling, hvor den tiltrak sig stor Opmærksomhed. Særlig fortrinlige vare nogle Prøver fra The Dahl Milk Company l. i Holmestrand, der saa ud og smagte som nymalket Mælk, der nylig var kogt. — For Handelen med steriliseret Mælk og Fløde er det en Sag af stor Betydning, at Flødeafsætningen og Kjærningen under Forsendelsen og Opbevaringen, f. Ex. ombord paa Skibe, undgaas; men det vil maaske ogsaa kunne betale sig at behandle al den Mælk efter Gaulins Methode, der skal pasteuriseres og forhandles paa Flasker. — Behandles Mælken paa Maskinen strax efter Malkningen, er den selvfølgelig dermed fuldstændig beskyttet imod Forfalskning ved Skumning, ligesom dens Vægtfylde maa forblive uforandret, saalænge der ikke indblandes Vand, og det kan maaske blive formaalstjenligt for store Forretninger at behandle al Sødmælken paa Maskinen, særlig hvor Mælken skal passere flere Mellemhandlere, inden den naar til Forbrugeren. — Ved Homogenise- ring faar Fløde et meget federe Udseende, end den havde før. — Den her i Landet i Flasker forhandlede „Exportfløde“ er homogeniseret Fløde med et oftest meget lavt Fedtindhold.