Mælkeribruget i Danmark

Flødeafsætning paa Mælkevand. 93 fremkaldes ved den hurtige Afkøling. — Alene ved den „tunge Mælk“ kan Isafkølingen ikke faa Fløden op i tilfredsstillende Grad; her maa Fedtkuglernes Størrelse, eller muligvis Kaseinets Tilstandsform, være „abnorm". — Ved Tilsætning af Stoffer, der forøge Flydenheden, kan Flødeafsætningen fremskyndes. Sætter man Vand til Mælken, saa skulde man tro, at Flødeafsætningen kom til at foregaa langsommere, idet man derved formindsker Mælkevædskens Vægtfylde. — Resultatet bliver imidlertid, at Fløde- afsætningen fremskyndes betydelig*), — Man har forsøgt at gjøre Anvendelse heraf i Praxis. Det blev gjennemført paa Gjeddesdal. Man opsiede Mælken i Ostekarret og tilsatte saa Vand; og ganske rigtig, næste Morgen var Fløden kommen op. Mælken havde ikke henstaaet uden i 12 Timer, og ved Kjærningen viste det sig, at man havde det samme Smørudbytte som sædvanlig. Det kunde altsaa synes nemt at sie Mælken lige i Ostekarret, saa er den deri, naar der skal laves Ost. Men der viste sig Vanskeligheder ved Ostelavningen. Mælken, der var blandet med Vand, havde Vanskelighed ved at løbes, og ligesaa syntes det ikke at virke heldig paa Svinene med den megen og tynde Valle**). — Forpagter Ulrik paa Rosendal brugte i sit Vandmælkeri i mange Aar stadig om Sommeren at tilsætte den nymalkede Mælk indtil 25 pCt. Vand. — Blanding af Mælken med Vand bruges ofte ved Mælke- undersøgelser og anvendtes ogsaa af Docent Fjord i Begyndelsen ved Kontrolcentrifugeringen. — Et godt og simpelt Middel til i Praxis at prøve, om centrifugeret Mælk er renskummet, er, hvor man ikke har Kontrolcentrifuge, at blande en Prøve af den fra Centrifugen kommende Mælk med en lige saa stor Del frisk, koldt Vand og lade Prøven staa i Ro i et højt Prøveglas eller en almindelig Mælkekøler til næste Dag. Har der været fuldstændig renskummet, ses ingen Fløde, viser der sig derimod saadan efter 12—24 Timers Henstand, skjønnes i hvilken Grad Skumningen ikke har været tilfredsstillende. Mælkens Vedhængenhed har stor Betydning i Praxis. Den viser sig ved, at Mælkedraaber eller et Lag Mælk hænger fast #) Se „Ugeskrift for Landmænd“ 1872 I S. 483. V. Storch „Om Flødeafsætning i Mælk, fortyndet med Vand“. Beretning om Forsøg udførte af V. Storch 1867. **) Udførlig Beskrivelse af Forsøgene findes i „Ugeskrift for Landmænd 1872 I Side 421 (Valentiner) og Side 461 (Laub).