Landbohøjskolens Forsøgslaboratorium

10 der ubetinget maa fraraade eller i alt Fald fremkalde større eller mindre Be- tænkelighed hos os ved at optage det som Næringsmiddel, og paa Grund af hvilke vi fornuftigvis derfor ere moralsk be- rettigede, saaledes ogsaa i Grunden forpligtede, og virkelig i Stand til saa nogenlunde at sikre os mod de farlige Følger, vi ad denne Vej kunne være udsatte for. Til dette flersidige Formaals Opnaa- else har Forf. først forudskikket en kort Betragtning over „Kjød som Nærings- middel44, gjennem hvilken han ad almen- fattelig, fysiologisk Vej og gjennem Tal- lenes Logik stiller det klart frem: dels, hvilken misforstaaet Økonomi der kan anvendes ved Indkjøb af denne Hushold- ningsartikkel; hvorledes det „PIus“, der tænkes indvundet for Pengesummen ved Anskaffelsen af billigere, men simplere, om end iøvrigt sunde Kjødsorter, altid bag efter maa honoreres af Organismen med en Mindreindtægt af erhvervet Livs- kraft, og at Fordelen altsaa er højst tvivl- som. Dels, hvorledes Til beredning af Kjødet kan hemme eller begunstige den muligst fuldstændige Tilegnelse af dets virkelig ernærende Indhold. I et følgende Afsnit fremstilles de „skadelige Indvirkninger ved Ny- delsen af sygt og fordærvet Kjød“ samt de forskj ellige sygelige Tilstande hos Slagtedyret, der i Almindelighed betinge disse 2de Egenskaber ved Kjødet. Ihvorvel der om denne Del af Bogen maaske med Grand kunde indvendes, at den for de mere Sagkyndige ikke inde- holder noget egentlig Nyt, og af en anden Klasse Læsere, der ogsaa maatte interes- sere sig for Sagen, næppe vil kunne læses med fuld Forstaaelse — skal jeg dog særligt henlede Opmærksomheden paa Afsnittene om „Blodforgiftning4' — om „raaddent Kjød“ — om „Pølsegift“ og om „Kjød af selvdøde Dyr“. Af hvad der heri er sagt om den praktiske Betydning af disse Fgenskaber ved Kjød som Føde- middel, fordres ingen videre faglige Kund- skaber til Forstaaelse og turde antages at være af Interesse for mangen Læser, der maaske liar langt mindre Betænke- lighed ved at udbyde til Salg Kjødet af sin i sidste Øjeblik paa Grund af Blod- forgiftning ved Efterbyrdens Forraad- nelse i Livmoderen dræbte Ko, end ved selv at nyde Kjødet af et Dyr, der før Slagtningen har faaet en afpasset Dosis Glaubersalt — et Fejlsyn, som Forf. med god Grund ogsaa henleder Opmærksom- heden paa. I Bogens 3. Afdeling anføres forskjel- lige slaaende og i og for sig aldeles fyl- destgørende Grunde for Kjødkontrol- lens Berettigelse. Endnu en, som det forekommer mig, meget vægtig Grund kunde være føjet til, nemlig den, som hu- mane Hensyn paabyde, og som Kmhr. Jessen ved Forelæggelsen af sit Lovforslag i Landstinget i sin Tid betonede, at det er „ Fattigmand der først og fremmest lider under de forskjellige Misligheder ved Erhvervelsen af et for ham nødvendigt og navnlig ved strængt fysisk Arbejde aldeles uundværligt Fødemiddel. Thi dels har han vanskeligere ved at gjøre Udlæget til det tilsyneladende dyrere Stk. Kjød, dels er det just af denne Grund særlig ved hans Dør, at deslige mere eller mindre fordær- vede Varer falbydes, da man ikke kan komme paa Torvet med dem. Saadan Handel gaar lettest for sig i større Kjøb- stæder, Landbefolkningen har mere prak- tisk Sans for Bedømmelsen og gjennem- gaaende mere Modbydelighed for Benyt- telsen af Kjød af de saakaldte „Bræk- kere" — fordi det, som min Kaldsfælle skriver, „beror paa et Tilfælde, at et Stykke usundt Kjød opdages^ af det lokale Sundhedspoliti. Exempelvis skal jeg saaledes anføre, at der i Løbet af Februar, Marts, April og Maj Maaned d. A. paa Foranstaltning af Frederiksberg og Kjøbenhavns Politi er bleven undersøgt og konfiskeret paa Grund af Opløsnings- tilstand med Tilstedeværelsen af talrige Forraadnelsesbakterier Kjødkroppe af 1 Hest, 2 Oxer og 4 Svin, der vare ind- sendte henholdsvis fra Nord- og Sydsjæl- land, fra Lolland og fra Samsø, for at forhandles til Menneskeføde. Det var altsaa saadamie, som „tilfældig bleve op- dagede“, men hvem veed, hvor mange lig- nende eller endnu værre Tilfælde, der ere forblevne uopdagede, saa at Dyrene ere bievne solgte og spiste af Befolkningen! At dette har været Tilfældet med 2 Kroppe, der i Følge det veterinære Sundhedsraads Erklæring hidrørte fra et Par snivede Heste i en af Landjuriscliktionerne, vides bestemt. Men Faktum konstateredes saa sent, at det viste sig fulstændig umuligt for Kjøbenhavns Sundhedspoliti at ud- finde, fra hvilken Gjæstgivergaard og til hvilken Pølsefabrikant, de vare bievne for- handlede. Tilførsel af denne Art Lev- netsmidler til Hovedstaden er derhos kun alt for overflødig; thi Byen og dens