Landbohøjskolens Forsøgslaboratorium

3 Motiveringen for disse Bevillinger ses det, at der er et Spørgsmaal, der særlig skal forfølges, nemlig hvorvidt det kan anses for sandsynligt, at Mælkens større eller mindre Tilbøjelighed til at udskille sin Fløde kan antages at staa i Forbindelse med en Raceejendommelighed hos Malke- køerne. I Docent Fjords sidste Beret- ning fremkom der saa mærkelige Antyd- ninger i denne Retning, at det, hvis disse gjentage sig ved nye Forsøg, vil være godtgjort, at et bestemt Mælkeri- system ingenlunde passer lige godt for Besætninger af forskj ellige Racer. De nye Forsøgssteder paa Fyen og i Omegnen af Ribe, hvor der findes Blandinger af Korthornskvæg og den gamle Marskrace, synes at frembyde gode Betingelser for disse Forsøg. Docent Fjord har desuden i sin Betænkning over de indkomne An- dragender fra Fyn og Bibeegnen udtalt sig for at inddrage Kvægbesætninger i andre Egne under de nye Forsøg, der skulle etableres ved den forøgede Bevilling. De to ældre Hovedstationer, Ourupgaard paa Falster og Fosvang i Thy, samt Sta- tionen paa Vestervig-Kloster ville blive bevarede. Paa Ourupgaard har Etatsr. Tesdorpf allerede for et Par Aar siden ladet opføre et særligt Forsøgslokale, og et lignende vil i Sommer af Inspektør Buus blive indrettet paa Rosvang. De to ældre, dygtige Assistenter, Leeg aard og Lunde, der i flere Aar have virket i Forsøgenes Tjeneste og forud vare vel bekjendte som dygtige Mejerister, ventes bevarede for Forsøgene i en længere Fremtid og skulle ved Siden af at udføre deres egne For- søgsarbejder tillige vejlede Assistenterne fra de nye Stationer. Forsøgene ere selv- følgelig ikke saaledes bundne til Ourup- gaard og Rosvang, at en Assistent stadig skal arbejde der, men Betingelserne ere til Stede for, at der paa disse to Stationer til enhver Tid af Aaret uden særlige For- beredelser kan optages Forsøg. Der foreligger i Docent Fjords Be- retninger enkelte spredte Forsøg over, om Køernes Alder, Foder og Græsning ere medvirkende Faktorer ved Fremkomsten af den saakaldte „tunge“ Mælk, og om den Antagelse er rigtig, at Mælkens Fedt- indhold aftager med Koens Alder. Det er Meningen, at Forsøg herover efter- haanden skulle sættes i System. — Det maa nu være Laboratoriets Opgave ved kemiske Undersøgelser dels at kontrollere Resultaterne af alle de Arbejder, der ud- føres ude i Mælkenerne, og dels ved sær- lige, videnskabelige Undersøgelser at søge at sprede Lys over de Ejendommeligheder, der iagttages. Deraf følger igjen, hvad der udtrykkelig fremhæves i Docent Fjords Motivering, at Ledelsen af disse Forsøg sandsynligvis efterhaanden maa gaa over til Laboratoriets Forstander, Hr. V. Storch. Der er imidlertid foreslaaet paabegyndt en helt ny Forsøgsrække, hvis Ledelse Forstanderen strax skal overtage, nemlig over Oste lavning af skummet Mælk fra de samme Mælkerisystemer, særlig Is- og Centrifugesystemet, hvormed der gjø- res Forsøg over Flødeafsætningen. Disse Forsøg ventes allerede paabegyndte i inde- værende Aar, og skjønt der vel lægges en foreløbig Plan for dem, vil denne dog utvivlsomt undergaa mange Ændringer, efterhaanden som Forsøgene skride frem. Ostningsforsøgene tænkes nærmest udførte paa Ourupgaard og Rosvang, og baade Etatsr. Tesdorpf og Insp. Buus have givet Tilsagn om at bistaa med Raad og Daad ved disse Forsøg, og ligeledes har Prof. Segélcke lovet at deltage i Udarbejdelsen af'Forsøgsplanen og at følge Forsøgene i deres Udvikling. Hertil kommer, at La- boratoriets Forstander, Kand. Storch, der, som anført, er den egentlige Leder af Forsøgene og skal udføre de videnskabe- lige Undersøgelser ved dem, i flere Aar har gjort forberedende Studier og selv- stændige Undersøgelser vedrørende Ostelav- ning, og at han liar to vel øvede og erfarne Mejerister til Medarbejdere; der synes der- for at være gode Betingelser tilstede for, at Osteforsøgene strax kunne komme ind i et godt og frugtbringende Spor. Desuagtet tro vi at burde advare Landmændene mod at vente noget væsentlig praktisk Udbytte af disse Forsøg i nogen nær Fremtid, thi det vil utvivlsomt vise sig at være meget vanskeligt at faa dem satte saaledes i System, at det kan angives, hvilken Ind- flydelse hver enkelt af de forskjellige Faktorer har, der ere medvirkende ved Ostens Lavning og Lagring. — Som alt omtalt, bliver der i Laboratoriets Kjælder samt i Forbindelse med Ishuset indrettet særlige Lagerrum for Ost; i et Par af Rummene ved Ishuset kan der indbringes kold og nogenlunde tør Luft, saa at der ogsaa vil kunne gjøres Forsøg med dens Indflydelse paa Ostene under Lagringen. (Jvfr. Prof. Segélckes Beskrivelse af Oste- lagringen ved Roquefort, Ugeskriftets 1. B. for 1879, S. 167). Foruden disse Forsøgsrækker er der I endnu et Par andre, som i Docent Fjords