Landbohøjskolens Forsøgslaboratorium

4 Motivering vel antydes, uden at de dog foreslaas optagne, men som Direktøren og Tilsynsmændene fandt saa vigtige, at de bestemt tilraadede at give Bygningerne en saadan Størrelse, at disse Forsøg kunde foretages, nemlig over Opbevaring af Smør og Kjød af nylig slagtede Kreaturer i isafkølede Rum. I dette Øjemed vil der i Forbindelse med Ishuset blive ind- rettet Kølekamre, som kunne ventileres paa forskjellig Maade eller slet ikke; særlig vil der kunne tilføres kold Luft igjennem Jærnrør, der ligge inde i Is- huset. Idet Luften passerer gjennem disse Rør, vil den, foruden at afkøles, afsætte en Del af sin Fugtighed. Der er, som bekjendt, delte Meninger om, hvilken Temperatur der er mest gavnlig for Lagring af Smør. Tidligere var det en almindelig An- skuelse, at der til et tilfredsstillende Lager- rum udfordredes en god Kjælder med frisk Luft og saa kølig, som den kan haves uden kunstig Afkøling. Nogle mene endog, at en stærkere Afkøling virker skadelig, navnlig naar Smørret derefter bliver udsat i nogen Tid for en højere Temperatur. . Denne Anskuelse er dog i den seneste Tid bleven rokket en Del ved de Erfaringer, som Prof. Segélcke nylig meddelte i Land- husholdningsselskabet fra sin Rejse i Fin- land og Rusland, idet man i Rusland ved Hjælp af stærk Isafkøling gjemmer sødt Smør fra Sommer til Vinter (jvfr. Uge- skriftets forr. Bind, S. 255). Ved det nye Laboratorium ere Betingelserne til Stede for, at der kan foretages sammenlignende Forsøg, idet der foruden Kølekamrene haves gode og luftige Kjælderrum. Naar disse Forsøg blive satte i System, ventes der etableret en permanent Dommer- komite for de henstaaende Smørprøver, og selvfølgelig vil denne Komite til- med blive raadgivende ved Forsøgenes Udførelse. Den nærmeste Anledning til de fore- slaaede Forsøg over Opbevaringen af Kjød fra nylig slagtede Kreaturer maa søges i de Forhandlinger, der have været førte om den Betydning, som. Afkølingskamre for Kjød i Forbindelse med offentlige Slagtehuse maa antages at kunne have. Kjøbenhavns Magistrat har nemlig ladet udarbejde Forslag, Tegninger og Overslag over Opførelsen af et stort offentligt Slagte- hus med Ishus og Kølekamre; den sendte sine Teknikere til Udlandet, og den søgte at erfare, om Slagterne vilde sætte Pris paa Etableringen af et Afkølingssystem. Magistraten har imidlertid senere frafal- det Planen om Ishus med Kølekamre, idet praktiske Folk syntes at nære Frygt for, at Kjødet kunde tage Skade ved Afkø- lingen, det kunde blive slimet o. s. v. Det vil derfor være ønskeligt at faa godt- gjort ved omhyggelige Forsøg, hvor meget berettiget der. er i denne Frygt. Forsøgene ville tillige have til Formaal, om muligt, at indvinde Erfaringer, der kunne komme til Nytte, hvis den Eventualitet skulde ind- træffe, at det blev nødvendigt her i Landet at slagte de for Udførsel bestemte Kreaturer. Det er saaledes en meget betydnings- fuld Virksomhed, det nye Forsøgsla- boratorium vil udfolde, og der er al Grund til at glæde sig over, at de ud- mærkede Kræfter, vi heldigvis nu raade over, her ville kunne virke uden at hemmes af pekuniære Vanskeligheder. Vi skulle dog endnu en Gang advare imod at stille Forventningerne altfor højt, og navnlig imod at vente store Resultater i den nærmeste Fremtid. De kunne maaske komme hurtigt, men de kunne ogsaa lade vente paa sig, uden at Laboratoriet eller dets Ledere have nogen Skyld deri. Videnskabelige Forsøg kræve nødvendigvis Tid; det hænder ofte, at der, lige som Maalet synes naaet, viser sig nye, tidligere ikke anede Vanskeligheder, som skyde Afgjørelsen ud. Men selv om Resultaterne ikke skulde komme fuldt saa hurtig, som Mange maaske verite, saa varsle dog den prø- vede Dygtighed, som Lederen er i Be- sidelse af, og den smukke Samvirken imellem Theori og Praxis, der her vil finde Sted, om, at det nye Forsøgslabo- ratorium vil blive et godt og kraftigt Middel til vort Landbrugs Fremme. Drives Kvægholdet her i Landet rationelt? Naar dette Spørgsmaal er rejst og besvaret benægtende af Forstander Svend- sen, Tune, da tror jeg, at man maa give ham Ret i, at Kvægholdet ikke drives rationelt, uden dog at kunne følge ham i den Mening, at det er den stærke Fod- ring, der skal bringe os ind paa et mere solidt og rentabelt Grundlag. Med de Besætninger, der haves omkring paa de fleste større Gaarde, for ikke at tale om paa de mindre, vil den af Hr. Svendsen anbefalede Kraftfodermængde sluge hele Indtægten af Smørret, flere Steder en Del af Osten, og Overskudet vil kun være