Haandbog i Varekundskab
Vare-Lexicon

232 Handel. Chinesisk Stjernan is kommer i Kister paa 160 tf, russisk titt i Scroncr. Naar den opbevares, bør dette flee paa et tørt Sted, vel tildækket. London, Amsterdam, Ham- burg og St. Petersborg ere Hovedpladserne. Den sælges pr, u eller 100 ft. Kommen eller Kummen, (t. Slüminel, engl. Caraway-seed, ft. Carvi, Cu- min de pres, lat. Semen Carvi) er Frøet af almindelig Kommen (Carum Carvi), der voxer vild paa Engene i en stor Deel af Europa, ligesom denne Skjcrmplante ogsaa dyrkes i flere Lande. Den vilde er mindre end den dyrkede. Den faaes fra flere Lande, saasoin Spanien (Alicante), Jtalien (Apulien, Bari), England, Danmark, Norge, Rus- land (Finland), Polen, Tydffland. Den Kommen, som er almindeligst i dansk Handel, Zlags. er dansk (paa Ærø, Stryno, Fvcn de.), norsk (i Ringerige og Hedemarken), finsk, polsk og tydsk. sDansk Kommen udmærker sig for os ved dens Friskhed og Reenhed. Nrug. Brugen af Kommen er meget udstrakt og bekjendt; man anvender den til Brød, Kage, Ost og flere andre spiselige Ting, til Liqueurer, Brændeviin, i England til Ale etc., til Kommenolie. Man bruger ogsaa Avnerne as Kommen til Destillation. Brugen af denne Kommen er saa gammel, at Navnet sorekommcr i Hebraisk. Den anstes for Nordens betydeligste Krydderi. Man faaer den i Baller (Tonde-Sække), fjetben i anden Embal- Nnndkl. lage. Den sælges i Kjsbenhavn pr Tde., i Hamburg, Triest og Livorno pr. loo tø. Malteser Kommen forsendes i Bomuldsballer paa 100—200 tt, den Ægyptiske kommer i Haarballer paa 200—300 tf. Alicante i Baller paa 400—500 ff. Man har endnu to andre Arter af Kommen, som hidrøre fra ganske andre Planter: Nonrersk Koinmen, sSpiis-Wpids-Kommen (t. Römischer eller langer Kiunmel, engl. Cummin-seed, sr. Cumin, yaa Malta anice agro, lat. Semen Cumini, Cuminum cymi- num er Frøet af Planten af samme Navn, som voxer paa Malta, Sicilien, i Toscana, Spanien, Berbcriet etc: Denne Koinmen er dobbelt saa stor som den Forrige. AfFarve er den grønguul, af kryddrrt, stærk Lugt og skarp, bitter Smag. Det er især den fra Malta, som man giver Fortrinnet. Den kommer fra Messina, Livorno eller Triest. Den Spanske saacs bedst fra Alicante. Man anvender den som den Forrige. Den forsendes i Baller eller Sække og sælges pr. ff eller 100 ft. Sort Kommen (t. Schwarzkümmel, lat. Nigella) er Fro et af Nigellen (Nigella sativa), som stammer fra Ægypten, men er forvildet eller dyrkes i Ungarn, Osternved Erfurt etc. Froet er trekantet, kort og sort, uden Glands, vandet, rynket, det besidder en skarp, kryddret Lugt, en sod, olieagtig Smag, der ligner Sassaftassens. Man kommer ogsaa denne Kommen i Brødet Hos os fjendes den ikke som Handelsvare Koriander (t. Koriander eller Lchtvindelkörner, engl. Coriander, sr. Coriandro, Ut Semen Coiiandri) ere de runde og hule Frøkorn af Korianderplanten (Coriandrum Jttbui. sativum), fom voxer vild i Jtalien og flere andre Lande og dyrkes i Italien, Frankrig. England, Thüringen etc. Koriander ere runde, hule, guulbrune Korn, som i frisk Tilstand lugte modbydelige, men naar de ere tønede, lugte de behagelige, kryddrcdc og smage Nrug. brændende sødagtigc. De bruges som Krydderi i Brod, ved Steg og flere andre Spiser, til Bagværk, Ost, Brændeviin, Ot etc. Koriander komme i Sække og Fade og sælges efter Vægt. Peber (t. Pseer, engl. Pepper, ft. Poivre, kit. Piper), som den kommer i Handelen, er den enten sort eller hvid. Man sorstaaer derved Bærrene af Pcberbusken, som voxer i Ostindien, paa Java, Sumatra etc. Busten er en Rankeverxt, der lober op ad Træer og stænger, oste 12 —16 Fod hø it. Busken har tit een og samme Tid baade