Haandbog i Varekundskab
Vare-Lexicon

498 endnu er flydende, men Talgstoffet, Stearin, allerede fast og flyder omkring i Massen, som udgjør en hvidagtig Vælling; kommer denne Masse i et uldent Klæde og presses under en Presse, saa beholder man Stearinet tilbage i Klædet. Stearinet kan nu atter smeltes og presses for endnu at renses nicer. Godt Stearin maa have en smuk hvid Farve, være næsten uden Lugt, perlemorsagtig, haard og ikke smelte førend ved 50° R. Det bruges sornemmeligen til Stearinlys. Endnu mere voragtig er Stearinsyren. Om Maaden, hvorpaa den fremstilles, see Technologien. Elain indeholdes i alle Olier og Fedtartcr og stivner først ved en betydelig Kuldegrad. Det erboldes ved Stearin, Stearin- og Margarinsyrens Presning etc Det anvendes i Sæbefabrikationen, som Fabrikolie, til Axlernes Smørelse paa Jernbane- vognene etc. Baade Stearin og Elain udgjore fortiden særegne Handelsartikler. Der udføres betydelige Ovantiteter deraf fra ®t. Petersborg, hvor de sælges pr. Pud. 5) Smor (t. Butter, tngl. Butter, fr. Beurre, lat. Butyrum). Ved Smørkjcrningen har Temperaturen stor Jndflydelse^ Den lykkes bedst ved omtremt 12° Varme. Ved Æltningen med Vand maa man saameget so ni muligt søge at fjerne Kjærnemælken fra Smørret, da denne bevirker, at Smørret ikke kan holde sig, men bliver harsk. I Hen- seende til Produktionen har man: Græssmor (t. Maibutter, Grasbutter), som faaes, naarKøerne forst komme paa Græs; Mvretsmør (t. Steppelbutter), naar Aserne komme paa Stapperne sWvret^ efter Hosten; Sommersmør og Vintersmør. I Henseende til Productionsmaaden har man Herreg aards- (t. Hose- eller Havebutters og Bø n dersmør. Det Første produceres paa de større Meierigaarde, det Sidste as Bønder og mindre Land- eiendomsbesiddere. Hertil hører ogsaa, hvad Kjobmændene og Smørhandlerne sælge under Benævnelse egen Pakning. Smørprvductionen er en Hovedbcftjæftigelse i den største Deel as Mellem-Europa. I Handelen levere følgende Lande det største Quantum: 6) Danmark, hvorfra Smørret er en særdeles vigtig Udsørselsartikel, 60 til 80,000 2br. aarlig. Langelands Smør ansees for det bedste og betales som hvlstecnsk Smør. Fyensk Smør er i Reglen meget godt, dog tidt for stærkt saltet og Fjerdingerne fra Bonden imellemstunder gjorte as grønt Træ. Jydsk Smør er af meget fvrfljellig Ovalitet. Det Bedste, holder man for, kommer fra Randers og Horsensegnen. Fra det nordlige Jylland gaaer en Deel til Norge, hvor det sælges Brutto. Sjællandsk Smør sorbruges tildecls i Kjøbenhavn, hvorhen det bringes frisk, deels af Producenterne selv, deels af Opkjobere (Hønsekræmmere). Holstensk Smør staaer høist paa Markedet i Hamburg og Udlandet. Under dette Navn fremkommer en betydelig Masse Smør sra de danske Provindser, som behandles og mærkes i Kiel for siden at gjerlde som ægte holsteensk Smør. Hvad der er sagt om jvdfk, gjælder ogsaa om slesvigsk Smør. Fra Ostkysten faaes det Bedste, det er bedre end Marsk- og det egentlige Gecstsmsr. Angel og Egnene der omkring levere store Partier med de saakaldte holsteenfke Skippere til Kjøbenhavn, hvor det sælges under Benævnelse holsteensk ©møv. Det holder sig i Reglen godt. Jfølge Bergsøes Statistik skal 8k af den danske Statssmørudførsel falde paa Hertugdømmerne; men heri maa vel være indbefattet, hvad der fra Danmark tilføres Kiel, Altona og Hamburg, over hvilke Pladser, der saa ganske have bemægtiget sig Smørhandelcn, % af Zmørudførselen steer. 7) Fransk Smør føres ud fra Nvrd-Frankrig, især fra Normandiet og Bretagne, hvor Isigny er Hovcdpladsen. Græssmorret herfra benævnes fiint eller grovt. Det Første kommer i Krukker paa 1a2Klo. I Syd-Frankrig, som iSyd-Europa overhovedet, produceres og consumeres meget lidt Smør, men det erstattes as Olie.