Haandbog i Varekundskab
Vare-Lexicon
Forfatter: Svenné Lankjer
År: 1856
Forlag: Trykt på Udgivernes Forlag hos L. Levin
Sted: Kjøbenhavn
Sider: 608
UDK: 620.1 (02) gl
1. Deel: Råstofferne, naturprodukterne
Søgning i bogen
Den bedste måde at søge i bogen er ved at downloade PDF'en og søge i den.
Derved får du fremhævet ordene visuelt direkte på billedet af siden.
Digitaliseret bog
Bogens tekst er maskinlæst, så der kan være en del fejl og mangler.
501
hvilken den iovrigt ligner i Størrelse og ansces for den bedste Schweizer Ost. Navnet
hidrører sra Gryerz i Canton Freiburg, d) Urseren - Ost er meget seed, og da den kun
er saa lidl sammenhængende, kommer den omviklet med Blade i Handelen. Den er ikke
meget stor, veier omtrent 10 ä 12 Dens Godhed tiltager med Alderen, og den bliver
da lidt efter lidt rød. Den kommer sra Urserne-Dalen i Canton Uri. e) Gexer-Ost,
fra G ex ved Gensersøen, bliver incest velsmagende, naar den gaaer over i Forraadnelst.
f) Münstcrthalcr-Ost, fra Canton Basel, er en god Sort, g) Vaschrein-Ost fra
Canton Freiburg er simplere, h) Schabzicgcr, ogsaa grüner Kräuterkäse, veier omtrent
9 ä 10iZ. Den er en mager Ost og laves af Balden af den fede Ost med Tilsætning
as vild Steenkløvcr, som er tørret og pulveriseret. Den anbefales som Appetitost. Den
bedste kommer fra Glams og kaldes Glarnerzieger. I nogle Egne i Schweiz og
Nord-Italien har man anlagt fælles Tilberedelsesanstalter sor Ost og sælger Udbyttet
som Gryerzer-Ost.
2) Jtaliensk Ost kommer navnligen sra Nord-Jtalien i Handelen, a) Parm e-
f an o ft fra Lodi, Mailand etc. i Lombardiet. Den Bedste kommer sra Egnen omkring
Brcscin og kaldes Stracchino. Enkelt Stracchino er lavet af ikke afskummet Mælk,
har man endnu tilsat Fløde, kaldes den dobbelt Flødeost (Di due panne). Den er
mere lyseguul indvendig end den sædvanlige Parmesanost og saa blod, at man i varmt
Vcir kan smøre den paa Brødet som Smør. Naar den er et Aar gammel, lader den sig
forsende. Den er ca. IV« Fod lang, l Fod bred og 2 Tommer tyk, og veier hoist 50 ü
Almindelig Parmesanost er guul, da den er tilsat med Safran, halvseed, rund og for-
synet med et Ovrigheds Stempel. Da den bedst tilberedes i Mai Maaned og bliver
bedre indtil det fjerde Aar, benævnes den ogsaa ester, hvormange Mai Maancder den har
ligget s. Ex. di tie maggi o: af 3 Mai Maancder. Vægten er 60 til 80 ii. Man
har flere Bisorter. Da den kan holde sig meget godt, anvendes den passende tilsøes;
den stal desforuden være et Middel mod Scorbut. b) Straaost (Formaggio di paglia)
fra Lavizzaradalen, kaldes saaledes, fordi den er saa 6løb, at den ved Forsendelsen er
ombunden med Straa. Jvreaost kommer sra Piemont. Martsost (Marzolino,
Cacio dc Fiienze) er meget velsmagende og kommer sra det Florentinste. Romersk Ost
(form, di Roma) er Faareost og simpel. Her har man ogsaa Büffel ost, der er ganske
hvid. Neapel og Sicilien levere ogsaa Ost. Sardinien leverer blot Faareost (Cacio
saidesco) er. simpel, som er hvid og stærkt saltet, og en bedre Ost, som er tørret i Røg.
3) Fransk Os t. a) Den Bedste er S asse nage i Dcp. Jserc; den er lavet
af Ko-, Faarc- og Gedemælk, rund, 4 a 5 Tom. tyk, 6 a 8 ü svær, blaaaaret.
b) Dernæst er Roquesort-Ost, fra en By i Dep. Aveyron. Det er Gedc- og Faareost.
Prima Ovalitet er fast, hvid, gjennemtrukkcn af Muggen, saa at den er blaalig marmoreret
og kaldes I’ersillé; veier 6 a 8 il. Denne Ost synes ikke at kunne tilvejebringes
andre Steder i Kjælderne ved Roquefort, hvis Temperatur ikke overstiger + 5 til
+ 6° li. En saa lav Temperatur bcvirkes derved, at den kjolige Luft sra Kalkbjergene
strømmer ned i Dalen til Kjælderne, hvis Jndgang desuden er fri for Sol. Delmat-
®retten, ben berømteste, er ikke stor, har kostet 12,000 i Anlæg, men er solgt for
215,000 Frs. Roqueforter-Ost var allerede i gamle Dage bekjendt; den udføres endog
til Ost- og Vestindien, c) Cuuole-Ost, sra Dep. Aveyron, ligner hollandsk Ofr
d) Brie-Ost, fra Dep. Seine og Marne, er seed, i Skiver 1 Tom. tykke og 1 Fod
lange. Hovedoplaget er Meaux. Man har herfra ogsaa blød Ost. c) Biri-Ost kommer
i hjertesormige Kurve; den er fed. f) NeufchLtel-Ost, i Dep. Nedre-Seine, er